一、姜蔥爆炒海鮮
食材
梭子蟹1只、黑虎蝦4只、青口貝5只、姜適量、料酒適量、鹽適量、油適量、蔥適量 。
做法
1、將梭子蟹切塊，蝦去蝦線 。
2、鍋中放入適量油燒熱后放入姜蔥爆香后放入蟹塊翻炒均勻至變色 。
3、放入蝦翻炒 。
4、炒至蝦變色 。
5、放入青口貝、適量鹽和水 。
6、大火煮5-7分鐘即可 ， 成品裝盤 。
二、蒜蓉粉絲蒸帶子
食材
帶子8顆、粉絲一小把、蒜瓣6瓣、蔥花少許、小辣椒2個(gè)、蠔油2勺、生抽1勺、鹽少許、糖少許 。
做法
1、將帶子肉與殼分開，洗凈備用 。
2、粉絲用溫水泡軟，然后剪成小段 。
3、蒜瓣切碎 ， 辣椒切碎 。
4、將帶子殼擺盤，先放上粉絲，然后放上帶子肉 。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、鹽、糖，及調(diào)料一倍量的水，攪拌均勻 。炒鍋熱油，將蒜末和辣椒炒香，倒入調(diào)好的醬汁 ， 煮開后略微收汁 。
6、將煮好的醬汁淋在粉絲及帶子上 。
7、撒上蔥花，上鍋蒸10分鐘即可 。
三、豉汁蟶子
食材
蟶子500g、花生油適量、青椒適量、大蒜2瓣、姜片適量、蠔油1勺、醬油1勺、鹽適量、糖1勺、料酒適量、香蔥1根、辣椒1根 。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小塊、香蔥切段備用 。
2、蟶子首先要放在清水中吐沙，記得買蟶子的時(shí)候叫老板把養(yǎng)蟶子的水一起給 ， 因?yàn)楹ｕr攤的水都是經(jīng)過配比的，這有助于蟶子吐沙，比自己用鹽水養(yǎng)好很多 。蟶子吐完沙后，再把殼沖洗干凈，燒一鍋開水，把蟶子放進(jìn)去焯水，蟶子開口后就撈出 。
3、蟶子撈出后再用清水沖洗一遍 ， 把一些浮沫洗掉 ， 然后瀝干水分備用 。
4、鍋燒熱后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放進(jìn)去小火爆香 。
5、把蟶子放進(jìn)鍋里 ， 轉(zhuǎn)大火翻炒均勻 。
6、翻炒均勻后加入青椒，青椒很容易熟，炒到斷生就可以了 。
7、然后依次加入蠔油、醬油、糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻后加入紅辣椒和香蔥稍微炒一下即可出鍋 。
8、香辣、豉香四溢的炒蟶子就做好咯，這時(shí)候來一碗米飯更贊哦 。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆瓣醬1勺、小辣椒適量、醬油1勺、蠔油半勺、大蒜2瓣、姜片適量、料酒適量、花生油適量、香蔥適量 。
做法
1、花甲先用清水把殼洗干凈，然后放水里吐沙至少2小時(shí)，然后再用清水清洗一遍 。
2、鍋中燒水，水開了之后把花甲倒進(jìn)去，加2片姜片去腥，煮至花甲開口 。
3、花甲煮至開口后要立刻撈出，然后用清水沖洗干凈，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝干水份備用 。煮花甲的時(shí)間不宜太久，開口就要取出，因?yàn)檫€要回鍋炒，否則會煮太老 。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香蔥切段備用 。
5、鍋燒熱，加入花生油，把大蒜、姜片放進(jìn)鍋里爆香，然后轉(zhuǎn)小火，把豆瓣醬放入，煸炒出紅油 。放入豆瓣醬后要用小火，否則容易焦 。
6、豆瓣醬炒出紅油后把花甲放進(jìn)鍋里，大火翻炒，然后再加一點(diǎn)料酒翻炒均勻 。
7、然后可以加一點(diǎn)水或者剛才煮花甲的湯 ， 但是需要沉淀過的，避免有雜質(zhì) 。
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