囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！
微信公眾號：酒百科（baikejiu）
平時一說起來白蘭地 ， 我們首先想到的可能都是著名的干邑（Cognac），但其實 ， 干邑也只是白蘭地的一種 。就好像除了香檳，還有 N 多種風(fēng)格的起泡酒，白蘭地根據(jù)產(chǎn)地、原料的不同，也有著諸多種風(fēng)格 。
在盤點白蘭地的不同風(fēng)格之前，先要搞清楚的就是，到底什么是白蘭地？
白蘭地的英文名「Brandy」源于荷蘭語「Brandewijn」，意思是「燃燒過的酒」，顧名思義，就是蒸餾酒 。廣義上來說 ， 任何使用水果為原料 ， 經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾得來的烈酒，都可以被稱為白蘭地 。根據(jù)原料的不同，白蘭地可以分成 3 個大類：葡萄白蘭地、水果白蘭地和果渣白蘭地（Pomace Brandy） 。此外，根據(jù)產(chǎn)區(qū)、釀造工藝的不同 ， 白蘭地又可以分為很多不同風(fēng)格 。
一、葡萄白蘭地
顧名思義，葡萄白蘭地就是指用葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料蒸餾而成的白蘭地，是最常見的一種白蘭地，一般指提到「白蘭地」這仨字的時候都是指這一類 。
1、干邑（Cognac）
干邑是指來自法國干邑產(chǎn)區(qū)、經(jīng)過橡木桶熟成之后的葡萄白蘭地 。干邑?zé)o疑是最著名的白蘭地 ， 受到地理標志（Geographical Indication，簡稱 GI）的嚴格監(jiān)管，就跟香檳一樣，出了干邑區(qū)就不能叫作干邑了 。
干邑產(chǎn)區(qū)坐落在法國西南部波爾多（Bordeaux）以北地區(qū)，這里靠近大西洋，有著穩(wěn)定的海洋性氣候，全年雨量適中，光照和溫度都十分適合干邑葡萄的生長 。
干邑有 6 種法律允許的葡萄品種，其中最主要的一種是白玉霓（Ugni Blanc），占據(jù)了 98% 的干邑葡萄園 。白玉霓抗病性很強，高酸低糖，可以釀出酒體輕、香氣中性、酸度高的葡萄酒，是很適合蒸餾的葡萄 。高酸度賦予了干邑良好的自然陳年潛力 。
干邑的生產(chǎn)過程包括采收白葡萄、釀造葡萄酒、蒸餾 2 次、在橡木桶中熟成至少 2 年（通常時間會更久） 。而且干邑的蒸餾必須使用夏朗德壺式蒸餾器（Charentais Pot Still） 。
根據(jù)橡木桶熟成的時間，干邑分成了以下幾個等級：
- VS：至少桶陳 2 年，這一等級占了全球干邑銷量的一半以上；
- VSOP：至少桶陳 4 年，占了全球干邑銷量的 1/3 以上；
- XO：至少桶陳 10 年；
- XXO：至少桶陳 14 年 。
絕大多數(shù)干邑都是由不同年份、不同葡萄園的基酒混合而成的，以達到平衡、復(fù)雜并保持穩(wěn)定品質(zhì)的目的 。年份干邑非常少見 。
2、雅文邑（Armagnac）
雖然干邑名氣更大，但是法國最古老的白蘭地其實是雅文邑 。雖然雅文邑跟干邑的原料都是葡萄，但是在產(chǎn)區(qū)風(fēng)土、葡萄品種、生產(chǎn)方式上都有極大不同 。
雅文邑產(chǎn)區(qū)與干邑「隔波爾多相望」，雅文邑位于波爾多南面且更靠近內(nèi)陸地區(qū)，氣候更溫暖一些 。該產(chǎn)區(qū)有更多沙質(zhì)土壤，產(chǎn)出來的酒具有豐富的果香和野性的力量 。
和干邑不同，雅文邑的蒸餾大多會選擇使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次，只要少數(shù)雅文邑會選擇用壺式蒸餾器蒸餾 2 次 。雅文邑蒸餾出來的酒精度相對較低，約為 52-72.4% abv，所以流失的風(fēng)味物質(zhì)更少 ， 它的口感也會相對更甜潤，香氣特征更明顯 。蒸餾之后 ， 雅文邑大多也會在橡木桶中熟成 ， 但是對于熟成的時間沒有規(guī)定 。
推薦閱讀
- 夢到好漂亮的盒子 夢到好漂亮的盒子什么意思
- 麻辣藕怎么做的 麻辣藕怎么做的視頻
- 黑色的食物 黑色的食物有什么?
- 怎么清除手機里的垃圾 怎么清除手機里的垃圾內(nèi)存
- 汕頭未成年人打的是哪種新冠疫苗？
- dove什么意思 dove什么意思中文翻譯
- 彼岸花的花語 彼岸花的花語和寓意
- 瓷貼面的制作過程是怎么樣的 瓷貼面的制作過程是怎么樣的呢
- 維生素b6的功效 維生素b6的功效與主治
- 玫瑰花支數(shù)的含義 玫瑰花支數(shù)的含義是什么