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雞尾酒的種類 雞尾酒的種類名稱大全( 三 )

云知道種類


卡巴度斯可以用壺式蒸餾器進(jìn)行 2 次蒸餾 ， 也可以用柱式蒸餾器進(jìn)行單次蒸餾 。卡巴度斯也要在橡木桶中陳釀至少 2 年，一般用的都是大型橡木桶，不會(huì)給酒液帶來明顯的橡木香氣 。


葡萄白蘭地并沒有啥葡萄味，但卡巴度斯不同，不管陳年多久 ， 多少都還會(huì)帶有一些蘋果的香氣，隨著酒齡增長(zhǎng) ， 新鮮蘋果香氣逐漸發(fā)展成復(fù)雜的熟蘋果、蜂蜜、堅(jiān)果、香料等香氣 。

三、果渣白蘭地
果渣白蘭地指用釀造葡萄酒剩下的葡萄殘?jiān)勗斓陌滋m地，許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都會(huì)釀造這種白蘭地 。果渣白蘭地屬于釀葡萄酒的副產(chǎn)品，所以一般產(chǎn)量不大，基本在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)就消費(fèi)掉了 。
6、格拉帕（Grappa）
世界上很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)都釀造果渣白蘭地，不過最出名的大概就要數(shù)意大利的格拉帕了 。凡是標(biāo)識(shí)「Grappa」的果渣白蘭地都必須產(chǎn)自意大利，而且受到法規(guī)約束 。


正如葡萄原料對(duì)葡萄酒品質(zhì)有決定作用一樣，葡萄渣的品質(zhì)對(duì)格拉帕的品質(zhì)也有決定性影響 。首先，葡萄本身品質(zhì)好，其次是葡萄渣的保存狀態(tài)要好 。紅白皮渣都可以用來釀格拉帕 。白葡萄皮是酒精發(fā)酵前去除的，所以不含酒精，因此要將葡萄渣稀釋以將果皮和果汁中的糖分發(fā)酵為酒精；而紅葡萄皮是酒精發(fā)酵后才去除的，所以本身就含有酒精，可以直接蒸餾 。
和干邑雅文邑不同，格拉帕大多都未經(jīng)木桶陳年，這樣可以最大限度保持葡萄本身的特征，只要少數(shù)頂級(jí)格拉帕?xí)?jīng)過木桶陳年 。


根據(jù)陳年、葡萄品種、加香原料等，格拉帕可以分成不同的種類：
- Giovane：年輕 ， 裝瓶前僅在不銹鋼罐中保存；
- Affinata：在木桶中陳年不超過 12 個(gè)月；
- Vecchia/Invecchiata：在木桶中陳年 12-18 個(gè)月；
- Riserva/Stravecchia：在木桶中陳年至少 18 個(gè)月；
- Aromatica：芳香格拉帕，用芳香型葡萄釀制，比如麝香、瓊瑤漿、馬爾維薩等；
- Aromatizzata：加香型格拉帕 ?？梢栽诟窭林刑砑訚饪s的加香型蒸餾酒 ， 也可以直接將芳香物質(zhì)加入格拉帕中萃取 。
格拉帕一般都作為餐后酒，不過意大利人也喜歡將格拉帕加入意式濃縮咖啡中一起飲用 。
7、瑪克白蘭地（Marc Brandy）
瑪克白蘭地就是法國(guó)版的果渣白蘭地，Marc 就是法語(yǔ)中渣滓的意思 ， 所以也叫作渣釀白蘭地 。法國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)瑪克白蘭地 ， 其中以勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）和阿爾薩斯（Alsace）的最為著名 。


比如羅曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）出產(chǎn)的瑪克白蘭地（Marc de Bourgogne），將壓榨后的黑皮諾（Pinot Noir）果渣，帶梗進(jìn)行蒸餾（如果蒸餾時(shí)不帶梗，會(huì)在酒標(biāo)上說明），然后需在桶中陳年 15 年以上 。陳年使用的橡木桶比普通橡木桶在紋路、孔隙上更為粗大 。年均產(chǎn)量?jī)H 6 桶 。
【雞尾酒的種類 雞尾酒的種類名稱大全】白蘭地在全世界范圍都有生產(chǎn)，產(chǎn)區(qū)和風(fēng)格也不止上述這些，比如美國(guó)、南非、澳大利亞等國(guó)都出產(chǎn)品質(zhì)不錯(cuò)的白蘭地 。你最喜歡的白蘭地是哪一種呢？

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