【蘿卜丸子家常的做法 蘿卜丸子家常的做法視頻】
導語：做蘿卜丸子時，加淀粉就錯了，大廚教你正確做法 ， 外酥里嫩，真香
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負 。老媽昨天送來一麻袋蘿卜，夠吃一冬天的了，自家種的大蘿卜脆甜可口的，既能生吃又能做菜，冬天寧可不吃肉也不能不吃的“小人參”，營養(yǎng)極高 ， 做法豐富 ， 是冬季不可辜負的滋補佳品 。這幾天做了腌蘿卜，曬蘿卜干，還有用蘿卜纓子做的梅干菜，真的是樣樣都好吃 ， 不得不說，用蘿卜做的經典美食可真不少呢 。今天和大家分享下炸蘿卜丸子的家常做法，這可是冬天里的大菜，香酥可口，比吃肉丸子還香，做法步驟詳解，學會做給家人吃吧 。
做蘿卜丸子時，用淀粉是大錯！大廚：這才是正確做法，香酥又入味 。蘿卜丸子的特點就是既有酥脆的口感還不失蘿卜的鮮香，炸到顏色金黃不發(fā)黑為佳，如果做不到好處會口感發(fā)苦，顏色發(fā)黑，吃著也不香脆，看似簡單的炸丸子其實并不是想象的那么容易，小編就和大家說說炸蘿卜丸子的幾個要點 ， 這是做大廚的朋友教我的，只要掌握了，保準外酥里嫩超好吃 。
炸蘿卜丸子需要準備的食材：青蘿卜，面粉，雞蛋，饅頭渣，白胡椒粉，花椒粉，鹽
具體做法：
第一步：把青蘿卜削皮，很多人以為反正要炸熟不需要削皮，那可就錯了，不削皮就是口感發(fā)苦的原因，所以一定要先削皮再擦絲，炸蘿卜丸子最好用青蘿卜，不光顏色好看，口感也更好 。
第二步：擦好的蘿卜絲加入幾勺鹽抓拌均勻，把水分殺一殺，去除生澀味，然后放入冷水中清洗一遍再擠凈水分，這樣蘿卜不發(fā)黑更鮮嫩，這一步也是多數(shù)人忽略的，洗干凈的蘿卜絲用刀切碎一點，這樣容易團成丸子 。
第三步：這也是今天要講的重點，做蘿卜丸子用面粉還是淀粉呢？如果只加淀粉就錯了，正確的做法是先打入兩枚雞蛋，能起到酥脆的作用 ， 并且蛋黃也會讓丸子更加金黃，有人喜歡加點水調糊，加水會發(fā)硬，蛋液是最好的選擇，然后加入適量白胡椒粉和五香粉，調味品根據自己的口味添加即可 。最后加入面粉 ， 需要注意的是不要一次加入，要邊加邊攪拌，只要能捏成團就要停止加面粉，為什么用面粉不用淀粉呢？因為淀粉很容易炸黑炸糊，不像面粉有筋性更耐熱，為了增加酥脆的口感最后再加入一些饅頭渣，沒有饅頭渣的就用面包糠代替 ， 效果是一樣的，所以炸丸子這三樣是必須要加的 ， 雞蛋，面粉 ， 饅頭渣 。
第四步：用手抓起一把蘿卜絲，攥緊拳頭，從虎口的位置揪出來一個丸子，團圓即可，丸子形狀不是關鍵，只要好吃就行 。
第五步：油溫五成熱左右，關火下入丸子，炸丸子一定要注意火候 ， 溫度控制不好很容易導致炸丸子失敗，待鍋中丸子放滿后再開小火慢炸 。邊炸邊用漏勺輕輕推動，讓丸子受熱均勻 ， 炸至金黃浮起就是熟了，撈出控油裝盤 ， 香噴噴的蘿卜丸子就做好了，金黃酥脆又鮮香，一口一個，吃起來太過癮了 。
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