1、牛肉片的做法大全
（1）水煮牛肉
牛肉 ， 青蒜苗 ， 芹菜 ， 萵筍 高湯一碗 ， 生抽 ， 料酒 ， 干紅椒 ， 花椒 ， 姜絲 ， 豆瓣醬做法：配料用的蔬菜切段 ， 牛肉盡可能切薄片 。牛肉片按6：1的比例加水 ， 按一個方向攪拌 ， 讓牛肉吸收水分 。再加入生粉繼續(xù)向一個方向攪拌 。最后倒少量油 ， 再攪幾下 ， 保護肉片表面防止牛肉風(fēng)干 。干辣椒和花椒在鍋中炒香 ， 放在一起磨成粉 ， 備用 。鍋中放油 ， 將蔬菜炒斷生 ， 放到碗里打底 。另起油鍋 ， 下豆瓣醬和姜絲炒香 。下高湯、生抽、料酒煮開 ， 再將剛才炸過的豆瓣渣子等撈出來 ， 剩下的就是做水煮牛肉要的紅湯了 。燙牛肉的湯稍微開就好了 。若火太大、湯太開 ， 牛肉容易老 。肉片一片片地放入 ， 煮到八九成熟就可以 。先將肉片撈出來 ， 煮肉的湯倒在裝菜的碗里 ， 再將肉片均勻地放在菜上面 。將辣椒面和花椒面灑在肉片上 ， 再燒熱少量油淋在上面就好了！
（2）干蘿卜干豆角炒牛肉
茭白100克、紅蘿卜半根、牛肉200克、蔥蒜適量、生抽8克、老抽5克、白胡椒粉2克、鹽適量、生粉適量 。
做法：牛肉洗凈 ， 濾去血水 ， 去筋膜 ， 切成1厘米見方的小丁 ， 用生抽、老抽、鹽、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小時以上 ， 紅蘿卜半根 ， 洗凈 ， 切細丁;香蔥切碎末 ， 蒜瓣切碎末 ， 茭白2根洗凈 ， 切小方丁 ， 坐鍋熱油 ， 入牛肉粒 ， 放入蒜末翻炒均勻 ， 入茭白炒至五六成熟 ， 加入胡蘿卜 ， 加鹽 ， 略翻炒 ， 下入事先炒好的牛肉丁 ， 加少量水 ， 淋一點生抽 ， 小火煨至湯汁基本收干 ， 撒上蔥花 ， 起鍋裝盤 。
（3）青椒爆炒牛肉片
黃瓜條 ， 香蔥 ， 蒜片 ， 姜片 ， 牛臀尖肉 ， 小辣椒一根 ， 圓青椒一只 ， 鹽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 花生油 ， 生抽 。
做法：牛肉洗干凈后切薄片 ， 用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘 。青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用 。大火熱鍋 ， 倒入適量的油 ， 7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香 ， 倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用 。繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟 ， 倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘 ， 加入鹽調(diào)味 ， 最后用生粉勾芡即可 。
（4）涼拌牛肉片
牛肉片400克 ， 小番茄 8顆 ， 洋蔥半顆 ， 蒜頭適量 ， 花生適量 ， 香菜一把 ， 味露 4大匙 ， 魚露2大匙 ， 檸檬汁2小匙 ， 砂糖少許 。
做法：洋蔥切絲泡冰水可去嗆味增加脆度 。材料準(zhǔn)備好蒜頭切末 ， 香菜切末花生拍碎 ， 番茄對切 。調(diào)味味調(diào)好 。牛肉片燙熟 ， 放入冰水 ， 冰鎮(zhèn) 。把牛肉片跟洋蔥絲和調(diào)味料拌勻即可 。
2、牛肉的營養(yǎng)價值
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