豆渣豬頭在四川也算是一道名菜了，不過做法相對上面其他的制作方法要稍微復(fù)雜一些，但味道香酥咸鮮，吃起來很是過癮噢！先將豬頭去骨刮凈毛渣，連同骨頭放入清水中大火煮上5分鐘，刮洗干凈后待用 。豆渣也先上籠?上十分鐘左右，放涼后擠干水分后 。用豬油炒至豆渣與油混為一體，聞著酥香 。準(zhǔn)備蔥，姜，花椒，胡椒，八角，草果等調(diào)料做成料包 。放入大砂鍋中，加入清湯，料酒 ， 醪糟，冰糖，鹽，生抽，老抽，然后放入豬頭骨，將豬頭肉放上面，大火燒開 。然后將鍋口用草紙嚴(yán)封后旺火燒3-4小時(shí) 。將豬頭肉取出放盤中，將鍋中料汁澆倒入豆渣中，放入味精拌勻后淋在豬頭肉上，這道耗時(shí)費(fèi)料的豆渣豬頭就做好了，但如果你嘗一口就會發(fā)現(xiàn)這些功夫都是值得的 。
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