生產(chǎn)酸奶的過(guò)程中，會(huì)用到一樣很重要的原料 ， 牛奶 。而在使用的牛奶里 ， 有的酸奶用的是鮮牛奶（生牛乳），有的酸奶用的則是奶粉 。這其中，用奶粉制成的酸奶 ， 就被叫做“復(fù)原乳”酸奶 。
換句話說(shuō)，就是往奶粉中加水，再制成與生牛乳成分比例差不多的牛奶 。但是在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)高溫處理，導(dǎo)致一部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失 。因此，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，復(fù)原乳酸奶會(huì)比非復(fù)原乳酸奶略遜一籌 。
因此，在同等奶源、其它各方面條件差不多的情況下，如果遇到標(biāo)有”復(fù)原乳“這3個(gè)字的酸奶，和沒(méi)標(biāo)“復(fù)原乳”的酸奶，更建議大家選后者 。當(dāng)然，無(wú)論是哪種 ， 都是可以放心喝的，只是優(yōu)中選優(yōu)罷了 。
4、希臘酸奶“希臘酸奶”這名字乍一聽(tīng)上去，的確很有情調(diào)，價(jià)格也比普通酸奶高不少，但其實(shí)它并沒(méi)有那么特別 ， 只是一種用特殊方式制成的酸奶，也叫“去乳清酸奶” 。
牛奶中有兩種主要的蛋白質(zhì)，酪蛋白和乳清蛋白 。酪蛋白在一定條件下 ， 可以凝集在一起，形成固體奶酪 。而剩下的一灘顏色發(fā)黃的液體 ， 就叫“乳清” 。我們平時(shí)吃酸奶的時(shí)候，偶爾也能看到這透明狀的黃色液體 。
希臘酸奶在制作過(guò)程中 ， 比普通酸奶多加了一個(gè)工序，把酸奶中的乳清去掉 。因?yàn)槿榍鍟?huì)讓酸奶的口感變得比較?。?去掉后酸奶口感會(huì)比較濃厚 。因此 ， 我們?cè)诤认ＥD酸奶時(shí)，最大的感受莫過(guò)于口感非常稠 。
但是，乳清里面可是含有蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的 ， 去掉后自然會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的一定流失 。因此，如果不是追求濃厚的口感，而是單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值出發(fā)，完全沒(méi)必要刻意買希臘酸奶 。
5、風(fēng)味酸奶
前面我們有提到“酸乳”和“發(fā)酵乳”，這兩樣是我們?cè)诔欣镆?jiàn)到最多的酸奶種類 。但是有些“酸乳”或者“發(fā)酵乳”的名稱前面，還會(huì)加上“風(fēng)味”二字，也就是我們常說(shuō)的風(fēng)味酸奶 。它們又和普通酸奶有啥不同呢？
無(wú)論是風(fēng)味酸乳，還是風(fēng)味發(fā)酵乳 ， 它們都是在酸乳或發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上，額外加入了一些食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬或谷物等成分，因此喝起來(lái)口感相對(duì)要更豐富一些 。我們可以參考下圖這個(gè)風(fēng)味酸奶的配料表：
從這個(gè)配料表中，我們可以看出，里面除了有生牛乳和有益菌種外，還加入了稀奶油、果醬、食用香精等成分 。換句話說(shuō)，酸奶名稱里帶“風(fēng)味”二字，就說(shuō)明往酸奶里面添加了很多別的東西，因此風(fēng)味酸奶的配料表通常都很長(zhǎng) 。
因此 ， 在挑選酸奶時(shí)，如果從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度出發(fā) ， 肯定是原料成分越純粹越好，添加劑越少越好 。當(dāng)然 ， 如果從“好喝”角度出發(fā)，調(diào)味后的風(fēng)味酸奶，可能喝起來(lái)要更美味 。
【懶喵心得】
對(duì)于咱們大部分朋友來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的酸乳或發(fā)酵乳 ， 其實(shí)是更劃算、也更值得買的酸奶 。畢竟里面的配料成分比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多添加其它的東西 。
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