1、買蝦仁的時候要挑選青蝦仁為主，顏色發(fā)青白色為好 。不要買顏色呈粉紅色的蝦仁，通常是堿發(fā)的蝦仁，沒有蝦仁的鮮度和口感 。
2、炒蝦仁鮮嫩的第二個竅門是上漿腌制 ， 用雞蛋清和玉米淀粉上漿，雞蛋清會在蝦仁表面形成一層保護膜，可以鎖住蝦仁內部水分 。
【炒蝦仁怎么保持鮮嫩可口 炒蝦仁怎么保持鮮嫩可口呢】3、炒蝦仁的火候也是影響鮮嫩度的關鍵，炒的火候過了，蝦仁水分過分流失，蝦仁失去嫩度，口感欠佳 。所以炒的時候火候的掌握也非常重要 。
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