7 取一大碗，倒入焯過水的牛蒡絲、菠菜段 。
8 拌勻，加入少許鹽，淋上適量生抽、橄欖油 。
9 快速攪拌一會兒，至食材入味 。
10 另取一盤，盛入拌好的材料，再擠上少許沙拉醬即成 。
碧綠白菜包
食材
500克低筋面粉
5克酵母
75克泡打粉
60克白糖
80克肉末
200毫升菠菜汁
150克大白菜
姜末少許
1個工具：刮板
1根搟面杖
4克鹽
3克雞粉
各5毫升生抽、蠔油、芝麻油 做法：
1 洗凈的大白菜切粗絲，改切成粒 。
2 取一碗，放入切好的大白菜 ， 加入鹽、白糖 。
3 拌勻并擠出多余水分 。
4 裝入小碗中待用 。
5 取一碗 ， 放入肉末，加入鹽 。
6 攪拌均勻 。
7 放入大白菜粒、姜末，加入鹽、白糖、雞粉、生抽 。
8 攪拌均勻 。
9 加入蠔油、芝麻油 。
10 攪拌均勻，制成餡料 。
11 將拌好的餡料裝入小碗中備用 。
12 將低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩 。
13 加入白糖、泡打粉、酵母 。
14 分數(shù)次倒入菠菜汁，攪拌均勻 。
15 將材料混合均勻 。
16 揉搓成純滑的面團 。
17 將面團搓成長條 。
18 摘取數(shù)個小劑子 。
19 將小劑子壓平，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的面皮 。
20 取適量餡料放在面皮上 。
21 收口捏緊，制成生坯 。
22 在生坯底部墊上一層白紙 。
23 放入蒸籠中 ， 發(fā)酵90分鐘 。
24 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠 。
25 加蓋，大火蒸5分鐘至熟 。
26 揭蓋，取出蒸籠 。
27 待涼即可食用 。
鮮蝦菠菜餃
食材
100克菠菜
75克生粉
175克澄面
40克蝦仁
蔥末少許
180克胡蘿卜
150克肉膠
3克鹽
3克雞粉
食用油適量 做法；
1 將洗凈去皮的胡蘿卜切片，改切絲 。
2 鍋中注入適量清水燒開 ， 放少許食用油，放入洗凈的菠菜 。
3 攪拌，煮至熟軟 。
4 把菠菜撈出，瀝干水分 。
5 將焯水后的菠菜切碎，待用 。
6 再把胡蘿卜絲倒入沸水鍋中 ， 煮至熟軟 。
7 將胡蘿卜絲撈出 ， 待用 。
8 把切好的菠菜裝入碗中，加入蝦仁 。
9 放鹽、雞粉，拌勻 。
10 加入少許生粉，拌勻 。
11 放入肉膠，攪勻 。
12 加蔥末，拌勻，制成餡料 。
13 將澄面倒入碗中，加入剩余生粉 ， 拌勻 。
14 分數(shù)次加入少許開水，攪拌，攪成面糊 。
15 將面糊倒在案臺上，揉搓成光滑的面團 。
16 把面團裝入保鮮袋，保持面團水分 。
17 取適量面團，搓成長條狀 。
18 用刮板切成數(shù)個大小相等的劑子 。
19 取劑子壓扁 ， 用搟面杖搟成餃子皮 。
20 取適量餡料，放在餃子皮上，收口捏緊，制成餃子生坯 。
21 再逐個在生坯收口處系上一根胡蘿卜絲 。
22 把生坯裝入墊有籠底紙的蒸籠里 。
23 放入燒開的蒸鍋 。
24 加蓋，大火蒸8分鐘 。
25 關火，揭蓋，取出蒸好的餃子即可 。
肉絲扒菠菜
食材
400克菠菜
150克肉絲
15克枸杞
20克熟白芝麻
蒜末適量
2克鹽
1克雞粉
各5毫升生抽、料酒
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