霜降是秋季最后一個(gè)節(jié)氣，此時(shí)北方的樹葉已經(jīng)開始枯黃飄落，天地間有著肅殺的氣氛，晝夜溫差幅度比較大 ， 空氣中的水分凝結(jié)成露結(jié)霜，早晨的花草樹木上會(huì)有一層白色的冰霜 ， 故稱為“霜降” ， 這也是向秋天告別的節(jié)氣，蕭蕭的寒風(fēng)中，馬上將會(huì)迎來(lái)“立冬”的日子 。
霜降是秋冬季節(jié)轉(zhuǎn)化的開始，各類時(shí)令的食材也會(huì)同樣變更，有句老話說(shuō)“霜降蘿卜，立冬白菜” ， 霜降過后蘿卜要開始收獲了 ， 否則氣溫進(jìn)一步降低，蘿卜內(nèi)部的水分結(jié)晶、脫水，會(huì)讓蘿卜蔫掉，影響蘿卜的質(zhì)量和口感，有句諺語(yǔ)說(shuō)“霜打的蘿卜動(dòng)（凍）了心”說(shuō)的就是這個(gè)道理 。
霜降過后也是吃蘿卜的最佳時(shí)機(jī) ， 因?yàn)榈蜏靥}卜中的淀粉類物質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為糖分，口感會(huì)吃起來(lái)更甘甜 ， 而且蘿卜的“臭味”會(huì)比較小，吃起來(lái)沒那么“辣”，蘿卜中的水分含量飽滿，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也積累的剛剛好還沒有流失，加上天氣較冷人們胃口普遍不錯(cuò)，大魚大肉吃得比較多 ， 吃點(diǎn)蘿卜“順順氣”也是極好的，所以這是一年中吃蘿卜的最佳時(shí)機(jī)，口感好，營(yíng)養(yǎng)佳，無(wú)論是燉煮還是煎炸 ， 又或是做成餡料包餃子、包子都非常不錯(cuò)，正所謂“十月蘿卜賽人參”，金秋十月可別忘了多吃點(diǎn)蘿卜，分享蘿卜的4種做法 。
【腌蘿卜絲】食材：蘿卜一根、花椒、八角、香葉少量
1、清洗好的蘿卜，用刀將蘿卜的根、須切掉，以及有坑的部位用刀削掉，用擦絲器擦成細(xì)絲 。
2、炒鍋中加入適量的油 ， 待油熱后加入1小把花椒、八角、香葉，爆出香味，用濾網(wǎng)將干料撈出扔掉 。
3、將蘿卜絲加入鍋中，翻炒1分鐘左右出鍋，蘿卜絲不需要完全炒熟 。
4、找一個(gè)帶有蓋子的容器，炒好的蘿卜絲趁熱加入罐子中 ， 用勺子壓實(shí)，蓋上蓋子待罐子中的蘿卜絲完全涼透后 ， 放入冰箱中冷藏12個(gè)小時(shí)，期間不要打開罐子 。
5、吃的時(shí)候可以用干凈筷子夾出來(lái)一些，調(diào)入鹽、生抽、香油等調(diào)味料拌勻即可 。
【蒸胡蘿卜絲】食材：胡蘿卜兩根、玉米淀粉半碗、色拉油適量、鹽適量
1、胡蘿卜擦成細(xì)絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制 。
2、胡蘿卜腌制15分鐘左右后，已經(jīng)變得比較軟塌塌的 ， 放入紗布中，用力將汁液擠出 。
3、捏成團(tuán)的胡蘿卜絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻 ， 讓所有的胡蘿卜絲都粘上油脂 。
4、拌過油的胡蘿卜絲，加入6勺玉米淀粉抓勻，讓胡蘿卜絲的表面全部粘上淀粉 ， 每一根都不能粘連的狀態(tài) 。
5、處理好的胡蘿卜絲放入蒸鍋，盡量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關(guān)火 。蒸好的胡蘿卜絲稍微放涼，把粘連的部分輕松地抖開，一層層地堆放在盤子中 ， 這樣一盤松軟香甜的蒸胡蘿卜絲就做好了 。
【蘿卜豬肉餡餃子】食材：豬肉餡適量、蘿卜1根、大蔥1根、姜1塊、大醬1勺、生抽1勺、十三香半勺、香油半勺、鹽和雞精適量，面粉1碗 。
1、蘿卜用水將表面清洗干凈，切成薄片，大蔥剝掉表面的干皮，切成段后剁碎，姜清洗干凈后剁碎備用 。
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