文 │Arson
芝士是西餐中常用的食材，又名奶酪，也叫起司，是一種經(jīng)過發(fā)酵、濃縮的奶制品 。
由于平均1公斤的芝士是由10公斤的鮮奶作為原料濃縮而成，因此芝士中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分 ， 能夠提供非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和充足的鈣；而且在芝士發(fā)酵的過程中，乳糖逐漸分解，更加易于消化吸收，即使乳糖不耐受的人群也可以適當(dāng)食用！
全球已知的芝士超過了8000種，今天小編為大家?guī)砹藥追N具有代表性的芝士，一起來看看吧！
馬斯卡彭芝士（Mascarpone）
馬斯卡彭芝士是一種產(chǎn)自意大利皮埃蒙特、倫巴第地區(qū)的新鮮芝士，這種芝士脂肪含量豐富 ， 口感輕盈、微酸，在許多意大利料理中得以廣泛應(yīng)用 。意大利著名的甜點提拉米蘇就是以馬斯卡彭芝士為主要原料的 。
馬蘇里拉芝士（Mozzarella）
馬蘇里拉芝士是產(chǎn)自意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的一種新鮮奶酪，常常用于制作各類比薩餅 。許多芝士愛好者迷戀的拉絲感便來自于它 。
帕爾馬芝士（Parmigiano reggiano）
這是一種產(chǎn)自意大利的頂級硬質(zhì)芝士，經(jīng)多年干燥而成 ， 色澤淡黃，具有強烈的水果香和奶香 。意大利人幾乎會在每一盤意大利面上撒上厚厚的一層帕爾馬芝士碎，可見它是多么的誘人~
切達(dá)芝士（Cheddar）
切達(dá)芝士是以原產(chǎn)地切達(dá)命名的一種硬質(zhì)芝士，豐富的維生素B12 ， 長期以來一直是英國人的最愛 。它的成熟期比較長 ， 而且不同成熟期的切達(dá)芝士，味道也不盡相同 。一般來說，切達(dá)芝士有較重的果仁味和苦味，可以用于漢堡夾心 。
格律耶爾芝士（Gruyere）
格律耶爾芝士被稱為“瑞士最神奇的芝士”，因為它十分驚人地融合了75種芳香純美的香草味道 。它一直以最高的品質(zhì)和鮮美的味道而聞名世界，瑞士著名的“芝士火鍋”就是以格律耶爾芝士為主要原料的 。
埃門塔爾芝士（Emmentale）
世界聞名的瑞士硬質(zhì)芝士 ， 在瑞士被稱為“干酪之王”的埃門塔爾芝士，其外部有一層薄薄的硬皮，內(nèi)部顏色從金黃色到深褐色不等 。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量二氧化碳使芝士內(nèi)部形成小至櫻桃 ， 大至核桃般的氣孔，這些氣孔就是埃門塔爾芝士的標(biāo)志性特征，可以用來判斷芝士是否成熟 。
里科塔芝士（Ricotta）
里科塔芝士原產(chǎn)于意大利，其制作方法是通過加熱和酸化在芝士制作過程中產(chǎn)生的乳清來提取乳清中的蛋白質(zhì)，因此，也可以稱它為乳清蛋白芝士 。里科塔芝士水分含量較高，還含有較多乳糖，所以不容易保存 。優(yōu)質(zhì)的新鮮里科塔芝士保存期約為10天 。
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