花椒油是一種是從花椒中提取的調(diào)味品，它麻味較重，椒香濃郁，尤其是在涼拌菜上使用，會賦予特殊的香氣和麻味，讓人聞著就口水直流，無論涼拌，蘸水，還是面條，花椒油都堪稱一絕 ， 做花椒油一般都是用鮮花椒 ， 這樣制作出來口感更好，麻香更濃郁，麻味更綿長，而干花椒炸油 ， 雖然味道也不錯，但多少還差那么一點意思 。
花椒油的發(fā)明，使得菜肴有了進一步的提升 ， 不僅能輕松調(diào)味，而且還能給食物增加亮度，看一眼就有食欲 ， 入口嚼都先是香，然后是舌尖稍稍有點麻，但絲毫沒有嗆的感覺，很舒服，很溫柔的香麻，情不自禁，就會想嘗試第二口，可能這就是美食的魅力所在，在重麻重辣的四川、湖南一帶，花椒油可是家家戶戶必備的調(diào)味品 ， 今天分享一道自制花椒油(鮮青花椒)，讓奇妙的麻味、香味，混聚于一起 ， 喜歡可以收藏一下 。
花椒油的做法食材：鮮花椒、桂皮、香葉
1、新鮮的青花椒一斤，剔除大的樹枝，注意有小刺 ， 又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水沖泡洗一下，晾干備用 ， 一定要晾干 。
2、等鮮花椒徹底晾干后，放進一個耐燙的容器中，鐵鍋、不銹鋼盆都行 ， 放入幾片香葉、桂皮，放點大料很有必要，可以釋放出很好的香味 。
3、準備900毫升的菜籽油 ， 把油加熱至6-7成熱，油溫大概200度左右，此時的油溫很高 ， 一定要小心燙傷 。
4、花椒油總共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具體操作應(yīng)該注意 。
先舀3勺熱油到花椒里面 ， 稍微攪拌一下，這是第一次淋油 。
接著等待油鍋冒小青煙時，再將熱油淋2-3勺到花椒里 ， 這是第二次淋油 。
5、待鍋里油冒大青煙，整個油都感覺開始冒煙的時候，關(guān)掉火源 ， 將所有油緩慢淋入花椒里，期間翻拌一下 ， 使花椒受熱均勻，這是第三次淋油 。
6、油溫很高，花椒受高溫刺激會張口，瞬間激發(fā)花椒的香味，非常濃郁，但是一直高溫爆，青花椒的香味也會揮發(fā)很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味 ， 很有必要 。
7、等花椒油溫度自然冷卻 ， 封上一層保鮮膜，還需要放置天 ， 浸泡夠24個小時 。
8、第二天揭開的時候，全是濃濃的花椒味，麻味層次應(yīng)該豐富，后勁兒十足，那麻味真是絕了，全是花椒的香味 。
9、花椒浸泡了兩天，里面吸了很多油 ， 在漏勺里面瀝一下，再裝進瓶子中 ， 可以涼拌烹飪，這一小瓶用上一年沒問題 。
10、剩余的花椒也別浪費，裝進瓶子中使用，燒菜的時候放一些，效果也非常不錯 ， 我嘗了兩顆，那味道真夠勁，炒一盤菜用5、6顆就差不多了 。
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