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蒜蓉荷蘭豆 蒜蓉荷蘭豆的家常做法竅門( 三 )

云知道荷蘭豆


4.荷蘭豆撈出后 ， 迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用 。
5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用 。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 下入蒜末炒出蒜香味 。
7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深 。
8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右 ， 加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了 。

【荷蘭豆拌雙耳】所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和銀耳提前放在冷水中泡發(fā)3-4小時，荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈 。
2.胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵 。
3.鍋加水燒開 ， 加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿卜焯水 ， 焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用 。
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分 。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸至微焦 ， 將花椒撈出不要
6.將荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳和銀耳放在盆內(nèi)，放上蒜末 ， 淋入炸好的花椒油，加入香油、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。

【腐竹菜花拌荷蘭豆】所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、
做法步驟：
1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi) ， 加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發(fā)腐竹時間短 ， 水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心 。
2.將泡發(fā)好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿卜切菱形片 。
荷蘭豆擇去兩端 ， 投洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出 ， 放在冷水中投涼，撈出控凈水分 。荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感 。
3.鍋內(nèi)水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘 ， 將腐竹撈出，放在冷水中投涼 ， 撈出，用手攥凈水分待用
4.鍋內(nèi)水燒開，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿卜片燙一下，將菜花和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分 。
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制 ， 將花椒用小火炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要 。
6.將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿卜片放在容器內(nèi)，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽 ， 雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。
小貼士：荷蘭豆的挑?。罕冉夏鄣暮衫級寡丈誓勐躺?nbsp;， 而且豆莢里面的豆粒兒是扁扁的 。如果顏色很深，而且里面的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經(jīng)老了 。很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細(xì)細(xì)的，凸出來露在外面的 。如果你發(fā)現(xiàn)長豆筋的位置凹進(jìn)去了，說明比較老 。
焯荷蘭豆的時候，不但要加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)油會更好 。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色 。焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入涼水中降溫后再烹制 。

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