今日冬至，《月令七十二候集解》中說：“十一月中，終藏之氣，至此而極也 ?！币馑际嵌吝^后，各地將進(jìn)入最寒冷的時(shí)期 ， 也就是人們常說的“數(shù)九寒天” 。為了御寒，在飲食上主要以熱湯蒸煮食物為主，一碗熱氣騰騰的餃子是國人的最愛 ， 此外，餛飩、湯圓、羊肉湯等也都是不可或缺的冬至美食 。
好吃不過餃子
“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，在我國北方大部分地區(qū)，流行在冬至這一天吃一碗熱騰騰的餃子 ， 寓意防寒保暖 。古人認(rèn)為冬季耳朵容易受凍，餃子長相類似耳朵，吃餃子可以防止耳朵受凍 。
這一食俗還伴隨著一個(gè)傳說，據(jù)說醫(yī)圣張仲景在長沙做官結(jié)束告老還鄉(xiāng)時(shí)，正值冬季大雪紛飛，他看見家鄉(xiāng)南陽白河兩岸的不少鄉(xiāng)親耳朵被凍爛，就吩咐弟子在南陽關(guān)東搭起醫(yī)棚 。用羊肉、辣椒和驅(qū)寒藥煮熟剁碎作餡料，之后用面皮包成像耳朵的樣子 ， 再放到鍋里煮熟，做成“祛寒嬌耳湯”給百姓吃，老百姓服之后 ， 凍耳朵治好了 。后來，每逢冬至，人們便模仿醫(yī)圣的做法，由此形成了冬至吃餃子的習(xí)俗 。
雖然餃子外表長相一樣 ， 但餡料大有乾坤，不同地區(qū)的餃子餡料不一 。北方地區(qū)流行吃羊肉餡、豬肉餡、白菜大肉餡的餃子 ， 主要以肉為主 。南方地區(qū)的餃子餡料更加多元，除了常見的豬肉白菜 ， 還有番茄雞蛋、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉等有當(dāng)?shù)靥厣娘溩?。
冬至還有這些美食
冬至除了餃子，還有很多其他可以吃的美食 。
餛飩
在老北京人心中 ， 冬至?xí)r期，除了餃子 ， 餛飩也是主要的食物 。在很多老北京人的記憶里 ， 冬天街面上餛飩小攤的畫面難以忘懷 。這種餛飩講究熬白肉湯作湯底，餡兒是精肉，佐料有冬菜、紫菜、蝦皮等，現(xiàn)吃現(xiàn)煮 。
湯圓
冬至?xí)r期 ， 南方流行吃湯圓 。民間有“吃了湯圓大一歲"之說，湯圓也稱湯團(tuán)，是一種由糯米面包餡料做成的團(tuán)子，在南方不少家庭，這種湯圓可以用來祭祖，也可互贈(zèng)親朋好友 。
杭州年糕
【雪里蕻炒肉絲的做法 雪里蕻炒肉絲】杭州人喜歡在冬至吃年糕，寓意“一年更比一年高” 。當(dāng)?shù)厝硕廉?dāng)天三餐都要吃年糕，但三餐年糕各有不同，早上吃芝麻粉拌白糖年糕，中午吃冬筍肉絲炒年糕 ， 到晚上了就是雪里蕻、肉絲、筍絲年糕湯 。
羊肉湯
冬至還有吃羊肉的習(xí)俗 。相傳，這一食俗起源于漢代，漢高祖劉邦在冬至這一天吃了煮好的羊肉，大為贊嘆，從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗 。如今這一食俗在部分地區(qū)還有所保留，每逢冬至，四川地區(qū)就迎來了喝羊肉湯的高峰期，人們認(rèn)為喝羊肉湯可以暖身抵擋當(dāng)?shù)氐臐窭洵h(huán)境 。
新京報(bào)采訪人員 劉歡
編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 柳寶慶
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