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百姓記錄｜他可能是重慶最愛吃小面的人 一年吃了上百家小面

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清晨 ， 一家開在鬧市區(qū)的面館已開始忙碌起來 。煮面的湯里升騰起熱氣，老板將七八種佐料舀入面碗，撒一把蔥花，小跑著端上桌 。鄒徐仔細(xì)將鋪滿的醬料拌勻，夾一口送入口中，又打量起周圍環(huán)境，似乎在細(xì)細(xì)品味著什么 。
作為重慶小面協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，鄒徐在一年之內(nèi)吃了上百家不同的小面館，最多一天吃了4家 。他一邊吃，還一邊看、一邊聽 ， 一邊思考 。在他看來 ， 小面不僅僅是重慶的飲食文化符號(hào)，還蘊(yùn)含著重慶人的性格特征 。
關(guān)于重慶小面的故事，他能說上一天 ， 而要如何將這碗“小”面做“大”，才是他吃面的目的 。

百姓記錄｜他可能是重慶最愛吃小面的人 一年吃了上百家小面



一根板凳都沒有的面館為何能每天賣出2萬元？
“你知道嗎，三個(gè)重慶人里頭就有一個(gè)人，每天都會(huì)吃一碗小面！”鄒徐又在吃面了，這次是坐在路邊的小板凳上，以另一根板凳為桌，一邊挑面，一邊侃侃而談 。重慶小面每天都要賣出一千多萬碗！這是來自小面協(xié)會(huì)的不完全統(tǒng)計(jì) 。
“對(duì)小面的熱愛，已深植重慶人心里 ?！敝貞c小面對(duì)人的味覺沖擊很大 ， 幾天不吃就會(huì)覺得不舒服，而重慶每個(gè)角落都能看到小面館，有人甚至?xí)３舔?qū)車十幾二十公里去吃某一碗小面 。
從去年下半年開始至今，整整一年，鄒徐吃了上百家不同的小面，最多的一天吃了四家 。
讓他印象深刻的面館不少 。其中有一家只有5、6個(gè)平方米的面館，開在城區(qū)的轉(zhuǎn)角處，小得連一根板凳都擺不下 。老板索性購置多張泡沫地墊，直接放置于馬路牙上，安排食客就坐在路邊吃面 。
沒想到，這樣的吃面場(chǎng)景頗具沖擊力，形成了獨(dú)特的記憶符號(hào)，加之這碗面味道確實(shí)不錯(cuò) ， 不少美食博主、“大咖”主動(dòng)來“打卡”，甚至還有明星來吃 。輻射力不斷疊加，吸引了更多人來吃 ， 高峰時(shí)段還需要等“位”——哪怕是一個(gè)并不正規(guī)的“位子” 。
于是，一個(gè)新鮮的場(chǎng)景誤打誤撞地誕生出一個(gè)“網(wǎng)紅面館”，日均營業(yè)額竟達(dá)2萬多元！鄒徐來“探店”后發(fā)現(xiàn)，雖然這種模式“出其不意”，取得了好的效果，但也是不可復(fù)制的，具有一定偶然性 ， 其他店難以模仿 。
小面館只開半天的原因竟是……
鄒徐在四處吃面過程中見到 ， 很多小面館都具有鮮明的性格 。比如有的店老板非得收現(xiàn)金，顧客頗有怨言，也只得遵循他的規(guī)則；有的店開到下午1、2點(diǎn)就停止?fàn)I業(yè)，想吃面還得趕早！
他曾光顧過一家開在渝中區(qū)家屬樓里，專做牛肉面的面館，每天供不應(yīng)求 。但老板堅(jiān)持每天只賣幾十斤牛肉，有時(shí)不到12點(diǎn)就賣光了 。這家店時(shí)常被顧客“罵”：“我跑了這么遠(yuǎn) ， 都吃不到一碗面，這算開什么店嘛！”有的顧客斷定這是“饑餓營銷” 。
然而，鄒徐經(jīng)過了解才知道，其實(shí)這家店老板是根據(jù)自己的能力和體力來制定的這個(gè)“規(guī)矩” ?！八晕以u(píng)估每天只有做幾十斤牛肉的精力，如果再多就沒辦法保證品質(zhì) ?！?br /> 這家店通常在中午12點(diǎn)半前售罄后，老板在下午就去準(zhǔn)備第二天的食材，親自在市場(chǎng)上精選牛肉，還只選五花牛肉 。凌晨3、4點(diǎn)就要起來開始燒制牛肉 ， 每一塊基本保持分量一致 。
就這樣，每天周而復(fù)始 。老板沒有請(qǐng)其他人擴(kuò)大經(jīng)營，只是在默默堅(jiān)守這份傳統(tǒng)手藝 。
他堅(jiān)持每天只做新鮮牛肉 ， 一天只做得出這幾十斤 ， 不希望為了掙錢而打破規(guī)矩——在鄒徐看來 ， 這正是重慶人的“倔強(qiáng)”“耿直” 。

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