“小”面如何做“大”？重慶實體小面館達8.4萬家
目前，重慶實體小面館多達8.4萬家，年產(chǎn)值420億元，此外開在外地的重慶小面館年產(chǎn)值保守估計也有200多億元 。
如何將這張重慶名片做大做強？其實，這才是鄒徐一年吃“百面”的真正目的：吸取好的經(jīng)驗 ， 總結(jié)失敗的教訓(xùn) 。
他回憶說，自從2013年，《舌尖上的中國》將一碗生動的重慶小面呈現(xiàn)在全國觀眾面前后，外地游客來重慶 ， 除打卡重慶火鍋外，必吃一碗重慶小面 。“可以說，重慶小面是重慶美食的第二張名片 ?！币坏榔胀媸?，迅速成為全國現(xiàn)象級的小產(chǎn)業(yè)，也是始料未及的 。
隨之“跟風(fēng)”新增了大量重慶小面店 ， 走幾步就能遇到 。然而，跟全國其他面業(yè)比起來，重慶小面還存在不少問題，也具有更大發(fā)展空間 。
比如有的老店不輕易教徒 ， 僅專注單店營業(yè)收入 ， 難有新的突破；又比如重慶小面在互聯(lián)網(wǎng)上做得還不理想 。如果線上線下做到飽和，至少有千億規(guī)模 。可以參考的案例是螺螄粉，據(jù)廣西柳州商務(wù)局公布的數(shù)據(jù) ， 去年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈做到了501.6億元 。
于是，在這一年當中，鄒徐三分之一的時間都泡在小面館，要么吃面，要么跟老板交流創(chuàng)業(yè)心得，對重慶小面有一個通透的了解，并進行診斷 。
如何讓重慶小面發(fā)展得更好 ， 培育出更多叫得出名字的品牌，在全國生根、開花、結(jié)果 ， 是鄒徐在吃面時思考的問題 。
讓他欣慰的是，目前已舉辦了第一屆“重慶小面文化節(jié)”，又在大渡口區(qū)修建了“小面產(chǎn)業(yè)園”，并專門培養(yǎng)重慶小面人才 。他期待著，將重慶小面的味道繼續(xù)傳播到全國，乃至全世界 。
會有更多人端起一碗重慶小面，痛快地一口氣吃上幾口，心服口服地贊一聲，“巴適！”
上游新聞采訪人員紀文伶文圖
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