【絲瓜為什么炒出來發(fā)黑 絲瓜為什么炒出來發(fā)黑能吃嗎】
與空氣氧化或與鐵鍋發(fā)生反應導致的 。
因為絲瓜的淀粉含量較高，當絲瓜剝皮以后整個切面就直接暴露在空氣中 ， 如果不能立即烹飪的話，瓜肉中的淀粉就容易與空氣發(fā)生氧化，從而使得絲瓜變黑 。
而且在炒制過程中，如果用的是鐵鍋的話，絲瓜也容易發(fā)黑，因為絲瓜中的成分遇鐵容易氧化，與鐵鍋接觸時間過長的話可能會使絲瓜顏色發(fā)黑 。
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