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導語：天冷了 ， 此肉要多吃 ， 比豬肉營養(yǎng)，比牛肉香，冬天包餃子吃特別香！
冬天，天氣寒冷，人體新陳代謝比較慢，需要積攢熱量，也是滋補的好時節(jié) 。俗語說：“冬日進補，來年打虎” 。由此可見，冬季進補的重要性 。在眾多進補食材之中，肉類肯定是首選 ， 而在各種肉類之中，羊肉是個不錯的選擇 。調(diào)羊肉餡時，牢記“2放2不放” ， 餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香！
俗語說：“要想長壽，常吃羊肉 。”羊肉不僅肉質(zhì)細膩，還富含蛋白質(zhì)和多種維生素，并且特別容易被消化和吸收 。冬季常吃羊肉有抵御風寒、補氣血、開胃健脾、滋補身體等功效 。大蔥是我們常吃的一種調(diào)味蔬菜，富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì) 。冬季常吃大蔥有散寒健胃、祛痰、殺菌、增進食欲等功效 。羊肉和大蔥特別般配！今天，廚娘就用羊肉和大蔥和大家分享一下，羊肉大蔥餡餃子的做法！
【羊肉大蔥餡餃子】
準備食材：羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、食用油 。
具體操作步驟：
第一步：盆內(nèi)加入300克面粉，加入2克鹽，增加面粉的筋性，加入125毫升涼水和面，邊加水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成面絮，攪拌至剩余少量干面粉時，下手揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘 。
第二步：取2顆大蔥，將蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成大段，蔥白切成末備用 。
第三步：熱鍋加油燒熱，油熱以后，放入蔥葉，調(diào)為小火 ， 將蔥葉炸香后，關火后 ， 將蔥葉撈出，將蔥油放涼 。
第四步：買一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成條，最后切成小丁，剁成肉餡 。如果用絞肉機的話，也是一樣的，肉絞好以后 ， 需要再用刀剁一剁，絞的肉餡不易成團 ， 剁的肉餡易攪拌成團，所以在剁肉餡時不能偷懶 。
第五步：肉餡剁好后，裝入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要攪拌至花椒水完全被吸收后，再加入適量花椒水 。在攪拌肉餡時，建議大家戴上一次性手套，用手朝一個方向攪拌肉餡 。用手攪拌肉餡要比筷子攪拌的味道更均勻，還可以讓肉餡黏連成團 。
第六步：花椒水加夠量，攪拌均勻以后，加入適量的生抽和鹽提味，加入適量的老抽上色，加入適量的胡椒粉去腥，然后朝一個方向攪拌均勻 。最后，再加入剁好的蔥末，加入放涼的蔥油，攪拌均勻即可 。
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