導(dǎo)語(yǔ)：螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水上鍋？老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿！
金秋送爽，丹桂飄香；秋色宜人，菊黃蟹肥 。金秋九月正是吃螃蟹的季節(jié)，說(shuō)到螃蟹，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，那可絕對(duì)是一等一的美食，不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，掰開(kāi)一個(gè)，蟹肉潔白，入口清甜甘香，蟹黃橙黃如金，味道鮮美，那飽滿(mǎn)的質(zhì)感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無(wú)窮 。
據(jù)《周禮》和《字林》上記載，我國(guó)已有5000多年的吃蟹歷史，李白曾贊到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊 。且須飲美酒 ， 乘月醉高臺(tái) ?！庇纱丝梢?jiàn)，螃蟹的鮮美口味有多么適合李白的心意 。螃蟹富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、硒等微量元素，而且蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)于開(kāi)胃潤(rùn)肺、養(yǎng)血活血都有很好的功效 。
隨著生活水平的提高，吃螃蟹已經(jīng)不再是件“奢侈”事，螃蟹已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家，有的人喜歡辣炒，有的人喜歡紅燒，但我認(rèn)為，螃蟹那么金貴，只有清蒸才不會(huì)浪費(fèi)“一點(diǎn)一滴”的營(yíng)養(yǎng)，只有清蒸才能體現(xiàn)“鮮美”二字，只有清蒸才能保持“原汁原味”，但是清蒸螃蟹時(shí)，有人蒸出的肉質(zhì)又老又腥，完全沒(méi)有螃蟹的鮮美 ， 到現(xiàn)在才弄明白，原來(lái)是用錯(cuò)了水，螃蟹蒸幾分鐘？冷水還是熱水上鍋？老漁民教你做，螃蟹鮮嫩不掉腿，我們一起看一下吧 。
一、清洗：買(mǎi)回來(lái)的螃蟹清洗很重要 ， 準(zhǔn)備一些食用鹽，用鹽把螃蟹搓洗一遍，既可以消毒殺菌 ， 又可以使蒸出來(lái)的螃蟹肉質(zhì)更嫩、更鮮，然后再?zèng)_洗幾遍，特別是螃蟹的三角蓋下面，那是藏污納垢的地方，更要清洗干凈，以免病從口入 。
二、冷水還是熱水上鍋？漁民伯伯告訴你正確做法：鍋內(nèi)加水，說(shuō)到這水，還是有講究的，水里要加入1：5的料酒 ， 蒸鍋里加入1份料酒和5份的水即可，這樣隨著加熱蒸發(fā)，料酒會(huì)起到去腥增香的作用 。如果是熱水上鍋，熱氣太燙，螃蟹就會(huì)掙扎四處亂竄，這樣很容易導(dǎo)致螃蟹斷腿現(xiàn)象，蒸出來(lái)不美觀，所以要冷水下鍋，逐漸升溫，讓螃蟹一點(diǎn)一點(diǎn)去適應(yīng)溫度，最后只好“認(rèn)命”了 。水不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜 ， 漁民有句老話(huà)“隔水蒸螃蟹”，意思是水在燒開(kāi)沸騰時(shí)，水是不會(huì)碰到螃蟹的，主要是靠水蒸氣來(lái)蒸螃蟹，這樣螃蟹才不會(huì)蒸老，肉質(zhì)鮮美滑嫩 。
三、擺放：蒸螃蟹時(shí)擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，肚子朝上擺放螃蟹 ， 可以讓螃蟹受熱均勻，同時(shí)避免蟹黃流出來(lái)，不然你蒸熟后，估計(jì)螃蟹的膏和黃也流失得差不多了，這就是老人經(jīng)常說(shuō)的“螃蟹正著蒸會(huì)瘦” 。
四、螃蟹蒸幾分鐘？蒸螃蟹的時(shí)間要根據(jù)螃蟹的大小來(lái)決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩 ， 時(shí)間很關(guān)鍵 。一般的螃蟹在水開(kāi)后再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時(shí)間要把握好了，時(shí)間短了 ， 螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時(shí)間過(guò)久 ， 蟹肉就會(huì)變老，而且蟹肉中的水分也會(huì)流失，吃起來(lái)口感就會(huì)差很多 。
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