據(jù)了解，不僅在中國(guó)，蔬菜攝入量低已經(jīng)是全球性問(wèn)題 。自1988年開(kāi)始，美國(guó)人的蔬菜和水果攝入量就一路走低 。一項(xiàng)研究顯示 ， 美國(guó)孩子的蔬果攝入量遠(yuǎn)低于10年前;就連以飲食健康著稱的日本，蔬菜攝入量在近30年也不升反降 。
蔬菜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？另外 ， 由于每種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營(yíng)養(yǎng)需要又是多方面的，所以 ， 在選用蔬菜時(shí)除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃 。
在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來(lái)看，綠葉菜是屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一類 。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來(lái)源之一 。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜 ， 由于含有草酸而利用率不高 。此外 ， 綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高 。
蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來(lái)源，尤其是維生素C的含量極其豐富 。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要 。一般情況下 ， 這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對(duì)較少 。
經(jīng)常吃青菜有什么好處?防癌抗癌，青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物” ， 這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力 。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的 。
提供營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一 ， 一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力 。
【吃青菜會(huì)長(zhǎng)胖嗎 吃青菜】
保持血管彈性，青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性 。
潤(rùn)澤皮膚，延緩衰老，青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍 ， 比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老 。
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