【怎么樣挑選榨菜 怎么樣挑選榨菜好吃】
1、眼看：榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分布均勻，色澤鮮紅，菜塊青翠或暗赭色；菜塊大而均勻，菜皮老筋修凈，光滑圓整 ， 無黑斑爛點 ， 無泥沙雜質(zhì)的質(zhì)量好；若辣椒粉暗淡，菜塊黃熟，大小不勻，表面不光潔，有斑跡的則質(zhì)次 。
2、鼻聞：剛開壇時間不長的榨菜 ， 具有撲鼻咸辣氣的質(zhì)量好、有酸辣氣的質(zhì)次；若有酸臭氣的則已變質(zhì) 。
3、手捏：手捏菜塊堅實柔軟，搓無發(fā)酥，質(zhì)地脆嫩，無老筋，鮮而有香氣的質(zhì)優(yōu) 。如過咸、過淡、鮮辣味不足，有筋，僵硬或酥軟的則質(zhì)次 。
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