合成牛肉的形狀一般都非常的整齊 ， 有棱有角，四四方方，新鮮牛肉它的形狀都是不規(guī)則的，因?yàn)樗鱾€(gè)部位的區(qū)別很大，所以形狀也各不相同，例如：牛腩，牛肋條，黃瓜肉，牛里脊，牛腱子它們都各有特性，絕不會(huì)是以塊狀出現(xiàn)，而合成牛肉因?yàn)榧尤肓丝ɡz進(jìn)行粘接，在經(jīng)過(guò)機(jī)器的反復(fù)壓制，所以說(shuō)它的塊狀非常的整齊，而且它的肉質(zhì)非常的緊密 ， 沒(méi)有那種牛肉纖維紋理特性，并帶有明顯的拼接痕跡，這種牛肉就可以將它判定為合成牛肉 。
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合成的牛肉分為兩種，一種是邊角料的肉，用特殊的“肉膠”粘在一起，這樣就看不出來(lái)了，而且確實(shí)是牛肉的味道；另外一種也是利用“肉膠”粘在一起，但是用到的卻是其他的一些肉，加上添加劑做出了牛肉的味道，所以吃起來(lái)也是很像牛肉的 。
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