這時候的葡萄酒，充其量是真葡萄酒 ， 沒有絲毫的摻假，味道純正 ， 喝了舒服 。真要喝了，也不會有什么問題 ， 美味已現 。就是不安全，本文的目的也在這點上，既是為了愛好者能自己釀出美酒 ， 體現一把古人的“葡萄美酒夜光杯”的情懷感覺，更是為了喝了安全 。也就是說 ， 這時候的葡萄酒，盡管酒味已足，但是喝了不那么安全 。
不論白酒、果酒還是啤酒，只要是發(fā)酵釀制，就會有不安全的因素 。發(fā)酵物含有果膠，存在谷物的皮，葡萄皮里，會產生一種有害物質，叫做甲醇 。這個物質比較毒，跟乙醇的化學性質相似，也有酒味 。人體攝入4毫升中毒，10毫升失明，30毫升活不成 。人體對于甲醇沒有分解、排泄能力，會在體內積累害人 。所以甲醇含量是我們的酒水執(zhí)行標準的核心指標之一，絕對不可達標 。目前我國葡萄酒的執(zhí)行標準“GB15037--2006”里明確規(guī)定，甲醇含量不大于250mg/L 。
葡萄的果膠多 ， 必然產生相應的甲醇 ?？墒羌依镒瞿敲袋c葡萄酒，不會去購置甲醇的檢測設備，無法知道釀出的葡萄酒甲醇含量 ， 喝了安全不安全 。保險的辦法，就是存放 ， 別喝鮮酒 。這是因為甲醇容易揮發(fā)，放一段時間就自己跑了 。
這就是葡萄酒需要老熟的根本原因，當然陳放后的葡萄酒性質穩(wěn)定，更好喝 ， 所以想喝好酒別性急，一年之后再喝 。放個三幾年 ， 越放越好喝 。
附送葡萄酒老熟辦法既然家里的釀制，量不會很多 。待到二次發(fā)酵完成，就把純凈酒體提出來裝瓶，里面的沉淀物不能混進來 。最好是深色酒壇或酒瓶，密封后放在通風透光干燥相對恒溫的地方 ， 不用管它了 。
【自釀葡萄酒 自釀葡萄酒能保存多久】本文圖片均是我做的葡萄酒現場照，端午節(jié)那天買的葡萄 。當時沒過秤 ， 約莫30多斤不到40斤 。因為是山葡萄，類似于野葡萄，沒打農藥沒上化肥，也是做葡萄酒的正宗原料 。這葡萄很酸不好吃，就賣的便宜 ， 一塊錢一斤 。然后買了10斤冰糖，70元，共計花了100元，出來的酒約莫20多斤吧？圖片裝酒的大瓶子是30斤的容量 。今天是六月十七，42天了 ， 過幾天就裝瓶存放起來，到喝的時候再和大家分享 。
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