自己釀造葡萄酒的動力和難點(diǎn)葡萄酒都會做 ， 把葡萄洗凈晾干明水，捏碎拌30%的糖裝壇發(fā)酵，15天后過濾掉葡萄皮，繼續(xù)發(fā)酵到第50天，封裝存放 。說著簡單做著不難，沒有技術(shù)障礙 ， 也沒有材料短缺，想做就能做，做好隨意喝 。然后你會覺得街上賣的葡萄酒，國產(chǎn)進(jìn)口多少牌子和價位 ， 幾乎沒有純葡萄汁釀成的，還是自己釀的是真酒，而且很便宜 。也就是說，想喝真葡萄酒只能自己釀造，相信自己沒得錯 。
但是，資料上查看，似乎還是有著保密成分，關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都語焉不詳 。譬如開始時放不放酵母 ， 各有什么特點(diǎn)？為什么要加糖，多放或少放各是什么結(jié)果？發(fā)酵到什么程度算好 ， 啥時間才可以放心的喝？關(guān)鍵的數(shù)據(jù)和實(shí)例都查不到，沒人說 。特別是最后一點(diǎn)，真實(shí)的資料基本查不到，就沒誰說個明白的 。本文要分享的就是二次發(fā)酵操作 ， 以及什么時候可以喝，并以此為中心，分享家釀葡萄酒完整過程 。我們從頭說起：
一次發(fā)酵要掌握的要點(diǎn)我在今年7月1日發(fā)的文章：我釀葡萄酒，君有夜光杯，前生緣未了，今日盼君回，分享了自己的具體做法 ， 從選葡萄開始，到清洗、碾碎、加糖、裝壇、發(fā)酵全過程，并配有現(xiàn)場效果照片 。這個過程可稱為“第一次發(fā)酵”，主要的內(nèi)容是培養(yǎng)酵母、促使其盡快繁殖到正常工作需要量 ， 完成分解葡萄成分和糖的轉(zhuǎn)化乙醇工作 。
根據(jù)操作流程和步驟 ， 這里要重復(fù)的要點(diǎn)有三個：
第一個 ， 洗葡萄的方法 。
這一步很多家庭容易搞錯 ， 認(rèn)為給自己做的 ， 一定要干凈，就想盡辦法洗 。想法不錯做法不對 ， 我們看法國民間做葡萄酒，根本不洗 ， 摘下來的葡萄 ， 直接放進(jìn)大木桶，姑娘們赤腳進(jìn)去亂腳踩爛 ?？晌覀儾灰欢ㄖ肋@里的奧妙，以為很臟，葡萄不洗還臭腳踩爛成果泥 。
古老的做法自有道理，葡萄酒原始的釀造 ， 依靠野生酵母菌 。成熟的葡萄皮上就有大量存在，我們看到葡萄粒上白白的一層就是 。所以人類最早發(fā)現(xiàn)葡萄酒，就是葡萄成熟后掉落一起，然后靠野生酵母菌，自然發(fā)酵成美酒 。
根據(jù)這個基本的原理 ， 我們洗葡萄，沖掉灰塵就足夠，千萬不要用面粉、白醋什么的反復(fù)搓洗 。那樣的話，葡萄看著干凈，其實(shí)反而不干凈，沒了保護(hù)層 ， 沒了野酵母，極易被雜菌感染，好東西容易被破壞 。
第二個 ， 為什么要加糖？
釀葡萄酒是最古老的技術(shù)，如今有很多的改革，但是不贊成改革 。因?yàn)槿祟愑幸庾R、有目的釀造葡萄酒 ， 少說已有萬年歷史 。這么漫長的歲月，一直保持著原始方法不變，自然有其萬年不變的道理 。根本所在，就是原汁原味，保持葡萄酒原生狀態(tài) 。
對葡萄酒釀造的改革，突出有三個內(nèi)容：加糖、加酵母、加酒精 。其中的加糖很普遍，好像已經(jīng)進(jìn)入家庭釀造的實(shí)際執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且為30%的比例 。加糖的目的很明確，促使野生酵母繁殖發(fā)育，補(bǔ)充葡萄糖分不足，以足量的糖分濃度 ， 得到酒香濃郁的結(jié)果 。
推薦閱讀
- 咸陽加強(qiáng)針不同種類能否混打
- 煮好的毛豆能在冰箱放多久 煮好的毛豆能在冰箱放多久吃
- 《能蟲是什么梗》
- 芒果tv怎么樣關(guān)閉自動續(xù)費(fèi) 芒果tv怎樣關(guān)閉自動續(xù)費(fèi)功能
- 蘋果手機(jī)手電筒點(diǎn)了沒反應(yīng) 為什么蘋果手電筒突然不能用了
- 紅米note12探索版支持雙卡雙待嗎 能插兩張卡嗎
- 《學(xué)做生日蛋糕大概多久能學(xué)會-學(xué)做生日蛋糕大概多久能學(xué)會》
- 咸陽打完加強(qiáng)針后能打狂犬疫苗嗎
- 咸陽未成年能接種加強(qiáng)針嗎
- 咸陽流感疫苗能和加強(qiáng)針一起打嗎