1)鮑魚燉排骨1、排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈 。金華火腿切細(xì)絲；
2、鮑魚挖去肚子 ， 連同殼洗凈 ， 與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋；
3、燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水 ， 沸騰后中小火燉2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可 。
2)鮑魚燉雞湯什么時候放鮑魚先說明鮑魚是干鮑還是鮮鮑魚 。這兩種鮑魚在制作過程中有很大的區(qū)別，價格也不同 。而且提出來湯色乳白的要求 。好食材是無需過多的調(diào)味的 。也無需過量的使用香料 。只要把其本來的香而燉出來就是最鮮美的 。所以最好的配方就是 。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！
鮑魚燉雞湯什么時候放鮑魚？
先將雞燉一段時間再放鮑魚 。
燉雞湯要多長時間燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低 。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中 。因此 ， 吃雞湯時 ， 把雞肉舍棄的方法是不對的 。
不同的品種燉的時間差異很大，真正的土老母雞砍成塊燉要2小時以上 ， 整雞所需時間更長；土公雞燉的時間40分鐘以上；雜交母雞燉的時間30分鐘左右，雜交公雞10分鐘就可以了 。其實燉的時候隨時觀察，喜歡軟和多燉些時間，反之少燉，燉雞沒有嚴(yán)格的時間限制，主要根據(jù)自己的喜好 。
鮑魚燉雞湯鮑魚要去殼嗎
要去殼，帶殼鮑魚很難清洗干凈，做湯一般是要去殼的 。
鮑魚去殼的方法：
準(zhǔn)備材料：鮑魚適量，勺子一支，牙刷一支
1、取出鮑魚，用勺子柄從鮑魚的嘴部貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接完整取下鮑魚肉 。
2、鮑魚肉取下后翻過來將鮑魚里頭綠色的內(nèi)臟扔掉 。3、鮑魚紅色的一小團(tuán)嘴也一起扔掉，留下完整的鮑魚肉 。
4、用牙刷把鮑魚肉旁邊的黑色粘液部分刷干凈再沖洗一下 。
5、刷洗完的鮑魚肉根據(jù)需要在表面劃上菱形花刀即可 。
鮑魚燉雞湯有什么技巧
鮑魚燉雞湯是一道很美味 ， 很營養(yǎng)，很鮮美的菜，要讓湯汁變成奶白色，可以先把雞肉大火炒一下，加入開水，一定要開水 ， 大火燉，湯就會奶白 。正如廚師說的小火出清湯，大火出濃湯，大火可以使湯又白又濃 。
要小火慢燉，然后水少之后重復(fù)添水 ， 記住一定要添加熱水，這個過程重復(fù)多次，直到雞湯變白就可以了 。
一定要把雞肉清洗干凈，不焯水的朋友一定要流水多沖洗一下雞肉，或者提前浸泡一個小時左右換水 ， 用大火燒開然后再轉(zhuǎn)入小火 ， 這樣更容易燉出白湯，不喜歡吃味精的可以不放 ， 因為雞肉，鮑魚都是帶有鮮味的 。
3)鮑魚燉排骨湯怎么做食材：新鮮小鮑魚6只、小排1000克、姜3片蓮子一小把、干百合一小把、京蔥一顆、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下鍋，加姜片兩片，京蔥一段，料酒適量，水開后煮三分鐘將排骨撈出用涼水沖洗干凈，放一邊備用 。
2、鮑魚先用刷子將表面刷干凈 。
3、鮑魚詳細(xì)清理方法：鮑魚也叫九孔，背后的殼上面有九個孔在一側(cè)均勻排列，我們用刀沿著無孔的那一面切去，將連著殼的肉切斷后 ， 將裙邊，內(nèi)臟清理掉 。
4、鮑魚表面切十字花刀，將鮑魚殼和改刀后的鮑魚冷水下鍋，加少許鹽和料酒去腥（熱水下鍋鮑魚會成橡皮筋的口感，咬不動） ， 水開后煮三分鐘撈出清洗干凈 。
5、將準(zhǔn)備好的排骨，鮑魚，鮑魚殼一起放入砂鍋中 ， 加入足夠的涼水，姜大塊排散，京蔥兩段 ， 水大火燒開后加入適量料酒去腥 。然后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時（這個期間注意要經(jīng)常撇油，將湯最上面的油撇掉） 。
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