辣椒紅是營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑，可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的胡蘿卜素和玉米黃質(zhì) 。辣椒紅是辣椒紅色素的別名，是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的四萜類橙紅色色素，屬類胡蘿卜素類色素 。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素 ， 占總量的50%~60% ， 另一類是極性較小的黃色組分，具有維生素A的活性 。
辣椒紅用途：
【辣椒紅是什么食品添加劑 辣椒紅色素對(duì)人體有害嗎】辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時(shí)，不僅對(duì)人體無毒副作用，且可增加人體內(nèi)類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養(yǎng)價(jià)值 。在使用時(shí)，其特點(diǎn)為著色均勻，性質(zhì)較穩(wěn)定 ， 色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業(yè)中有廣闊的應(yīng)用前景，尤其是在醬油等食品中的應(yīng)用效果更佳 。其穩(wěn)定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期 。
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