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麻辣排骨火鍋怎樣做

云知道美食百科

Ⅰ,麻辣排骨火鍋怎樣做1、排骨洗凈，切塊，用涼水煮沸后去除浮沫 ， 控干水后備用 。
2、準(zhǔn)備麻辣排骨火鍋的調(diào)配料，另外加上火鍋底料 。
3、起鍋燒熱，炒鍋內(nèi)加100毫升左右的食用油 。
4、放花椒、姜蒜爆香，加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘 ， 直到香味出 。
5、加入排骨翻炒，加入八角、山奈、白芷、草果等調(diào)料，加水燜煮至排骨熟 。
6、可適量多加點(diǎn)水，以便后面煮其它菜 。
7、煮沸即可，麻辣排骨火鍋?zhàn)龀?，可放入其他配菜煮熟食?。
Ⅱ,雞公火鍋怎樣做1、材料：
郫縣豆瓣醬3大勺、雞腿肉500克、青花椒15粒、紅花椒15粒、干辣椒10個(gè)、姜4片、蒜瓣5瓣、大蔥半根、生抽1勺、萵筍半根、魔芋200克、蘑菇4個(gè)、金針菇1把 。
2、做法：
（1）準(zhǔn)備好雞肉塊 ， 花椒，麻椒 ， 干辣椒切斷，蒜瓣和大蔥切片，姜切絲 。盛出三勺子的豆瓣醬，約一小碟，備用 。
（2）小火熱油，一次下入，豆瓣醬，花椒，麻椒（青花椒） ， 蒜片 。轉(zhuǎn)中火炒勻 。
（3）逐漸有香味后，繼續(xù)放入，姜絲，大蔥片，干辣椒段 ， 白砂糖，炒香炒勻 。
（4）炒出香味了 ， 下入雞塊，將雞塊與香料們充分炒勻，沿著鍋邊加入生抽，迅速翻炒均勻 。
（5）將準(zhǔn)備好的開(kāi)水，倒入鍋內(nèi)，剛剛淹沒(méi)雞肉即可 ， 蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，沸騰之后，轉(zhuǎn)小火，煮15分鐘 。
（6）出鍋前，將配菜：萵筍片，魔芋片，金針菇，蘑菇，油麥菜，以此鋪滿鍋內(nèi)，小火慢慢煮著，就可以開(kāi)動(dòng)了！
Ⅲ,青花椒魚(yú)火鍋怎樣做才會(huì)更好吃配料：草魚(yú)1條，金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 。雞蛋1個(gè)，豆粉20克 ， 老姜20克 。精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克 ， 胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 。
做法：
1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片 。蔥切節(jié) ， 姜切片 。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底 。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用 。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味 ， 摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸 。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱 ， 下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成 。
Ⅳ,生蠔打火鍋怎樣做才好吃1、帶殼生蠔需要先綽水，開(kāi)口后，撈起備用 ?；疱佒箝_(kāi)后放進(jìn)去，煮一會(huì)兒即可食用 。
2、不帶殼生蠔，食用前需清洗，吃火鍋時(shí)放進(jìn)去煮，一會(huì)兒即熟可吃 。
3、生蠔干需要提前浸泡 ， 需要四小時(shí)以上浸泡、清洗之后放入火鍋湯中煮熟即可 。
Ⅴ,火鍋怎樣做才能讓肉入味1、要想吃火鍋時(shí)肉更入味，需要提前將肉腌好 。
【麻辣排骨火鍋怎樣做】2、用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉 ， 直到感覺(jué)到大鹽開(kāi)始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時(shí) ， 再把肉連剩下的鹽放進(jìn)大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住 ， 放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。

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