惠靈頓牛排外面的那層是酥皮 。惠靈頓牛排的酥皮包裹著鵝肝醬、蘑菇泥、火腿、牛排，因為牛排要進(jìn)入烤箱烤制，所以最外面的酥皮通常要刷上雞蛋液 。成品的惠靈頓牛排外皮酥脆可口，牛排軟嫩爽滑 。
牛排
【惠靈頓牛排外面的那層是什么 惠靈頓牛排外面的那層是什么東西】牛排 ， 或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主 。歐洲中世紀(jì)時 ， 豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉 ， 牛肉則是王公貴族們的高級肉品 ， 尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應(yīng) ， 以彰顯主人的尊貴身份 。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調(diào)較生熟程度 。生熟程度以奇數(shù)區(qū)分 ， 主要分為：全生牛排，完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特?；蛏Ｈ馍忱?。
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