秋季的涼意越發(fā)明顯，北京這幾天日間近30度，晚上十六度左右，這樣的溫差，自然能睡得舒服 ， 吃飯也有胃口 。
花兒早上去菜市場就發(fā)現(xiàn)，牛羊肉、豬肉、海鮮等攤位上，人都不少，畢竟現(xiàn)在豬肉價格便宜、牛羊肉價格穩(wěn)定，而秋天也正是海鮮肥美的時節(jié) 。
今天花兒來和大家分享的這道美食，吃起來香，但總讓人覺得做起來麻煩 。說的就是豬蹄，滿滿的膠原蛋白，入口糯滑醇香，香而不膩，但唯一的問題就是燉熟一鍋豬蹄，太費時間了 。若是放在天然氣灶臺上 ， 將豬蹄燉得脫骨爛 ， 基本要80-90分鐘 。經(jīng)常做飯的人也會發(fā)現(xiàn) ， 若是用一般的直徑28-30厘米的炒鍋燉豬蹄，即便滿滿一鍋湯，也是不夠的 ， 在湯汁收干前還需要再倒入適量溫水 ， 才能燉熟 。
這樣的操作 ， 確實比較麻煩，因此花兒這次和大家分享用電壓力鍋+炒鍋燉的做法，用時45分鐘左右 ， 在時間上基本減少了一半，而且做出來的豬蹄味道特別棒，烹制中時間的把握、調味汁的選擇，都是有著技巧，這里花兒就細細和大家分享食譜：
【省時間的紅燒豬蹄】
食材準備：
豬蹄2個
蔥段姜片適量
冰糖一小把
香葉、桂皮、八角
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽
制作步驟：
1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好，回來再制作就比較方便了 。
洗凈的豬蹄放入鍋中 ， 加入清水，倒入一大勺料酒、蔥段和姜片，煮沸后去除浮沫，得到干凈的豬蹄塊 。
2、炒鍋內倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊 。
保持中火，將冰糖炒融化 ， 呈現(xiàn)琥珀色 。
3、倒入豬蹄塊 ， 快速翻炒，這里注意別被飛濺的油點燙到 。
這里炒糖色和做紅燒肉有個區(qū)別，這里先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒 。
因為富含膠原蛋白 ， 這里先放入調味汁，就可以防止出現(xiàn)油爆或者炸鍋 。
4、接下來就到了關鍵步驟了，炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯，這里的湯水不用放滿 。
因為等煮沸后關火，是要將這些全部倒入壓力鍋中的 ， 用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水 。
這里有個竅門 ， 咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，而是選擇豬肉的普通烹制（通常是紅燒檔位）的25分鐘 。
因為45分鐘后，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，但只靠壓熟的豬蹄一點都不香 ， 只是熟了，還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行，所以這里壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了 。
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