再加入一把玉米淀粉，顛盆拌勻，使每一?；ㄉ锥寄芄系矸?，這一步是為了鎖住花生里面的水分 ， 使炸出的花生，口感更脆 。
起鍋倒入清油，在等待油燒熱的時間 ， 把花生倒入漏勺中控去多余的淀粉，避免炸制的時候粘鍋 。
等油溫?zé)了某蔁釙r，下入花生米 ， 用勺子推動幾下 ， 使花生米受熱均勻，再改成小火慢炸 。要保持油溫在120度左右，用勺子連續(xù)翻動，避免把花生炸老 。
大概炸兩分鐘左右，炸至花生外皮酥脆時，即可撈出控油 。
另起鍋添入半勺清水 ， 加入一大勺白糖，用勺子連續(xù)攪拌，加入少許植物油，繼續(xù)不停地攪拌，把糖汁從白色熬成微黃色時，加入幾滴白醋，可以使炒出來的花生更脆 。
然后攪拌均勻，倒入花生米，快速翻炒幾下，使花生米裹勻糖漿，即可起鍋撤火 。
再取一個鍋鏟 ， 不斷地翻動花生米，使花生米慢慢地降溫 ， 這時候花生米的表面就會出現(xiàn)一層薄薄的糖霜，然后裝入盤中就可以上桌食用了 。
4.老醋花生米
準(zhǔn)備花生米半斤左右，放入盆中 ， 加入適量清水，再加入一勺食鹽，入一下花生米的底味，然后用手拌勻 。放在一邊浸泡5分鐘備用 。
5分鐘過后，把花生撈出瀝干水分，放在另一個小盆中備用 。
大蔥切成蔥粒，紅椒半個切成紅椒粒和大蔥放在一起，等食材準(zhǔn)備好以后，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，把花生米涼油下鍋，用勺子翻動幾下，使花生米受熱均勻 。
【花生米的做法大全 花生米的做法大全簡單】開中小火炸三分鐘左右 ， 隨著油溫的升高，聽到花生米有密集的炸裂聲以后 ， 即可倒出控油，花生米涼了以后就會變得酥脆 。
準(zhǔn)備香菜一小把 ， 切成小段放入盆中，下面我們把花生米拌一下 。
準(zhǔn)備一個小盆，加入食鹽1克，味精0.5克，白糖1克提鮮，陳醋10克，生抽10克調(diào)味，用勺子攪拌化開調(diào)料 。
再把炸好的花生米倒入拌菜盆中，放入大蔥和紅椒，加入香菜段，倒入調(diào)好的料汁，用勺子攪拌，顛盆拌勻，然后裝入盤中就可以了 。
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