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秋冬季節(jié)，市場上到處都能看到柿子的身影。它那金黃色的外表，香甜誘人的口感，讓其成為了很多家庭的常備水果。不過在日常生活中，也有不少人想吃柿子卻根本不敢吃。下面跟隨聚百科一起來看看吧。

不管是在網(wǎng)絡(luò)上還是朋友圈里，都流傳著很多吃柿子的禁忌。最常見的可能就是柿子不能空腹吃，很容易會(huì)長出結(jié)石，甚至還有傳言稱“有小女孩吃柿子引發(fā)胃結(jié)石身亡。”
那么柿子真的不能空腹吃嗎？到底該如何安全地吃柿子呢？下面爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師和大家好好說一下：
一切關(guān)于柿子的禁忌，其實(shí)“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;都是鞣酸。這種物質(zhì)很容易對人體造成傷害，因?yàn)樗芎偷鞍踪|(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白。當(dāng)你胃酸較多的時(shí) ，鞣酸蛋白就會(huì)和果膠、纖維素等物質(zhì)一起粘合，快速地在胃內(nèi)形成胃結(jié)石。
而當(dāng)我們空腹時(shí)，正是胃酸較多的時(shí)候。所以如果空腹吃了鞣酸較多的柿子，確實(shí)就很容易長結(jié)石。尤其對于本身就胃酸過多的人來說，這種情況會(huì)更加嚴(yán)重。
但這并不意味著空腹就不能吃柿子。因?yàn)橐环矫鎭碚f，并不是所有的柿子鞣酸含量都很高。鞣酸含量和成熟度成反比，當(dāng)柿子越成熟時(shí)，其鞣酸含量就會(huì)越低。

簡單的說，就是比較生、帶有澀味的柿子，鞣酸含量會(huì)比較高。而成熟的脫澀柿子，其鞣酸含量就會(huì)很低。
在以前那個(gè)食物不足的年代，很多人為了填飽肚子去樹上摘柿子吃，一旦碰到?jīng)]有脫澀的，就非常的危險(xiǎn) 。但如今大家在市場上購買的，基本都是比較成熟的柿子，所以它們的鞣酸含量往往都不高。
另一方面，還是那句老話，拋開劑量去談毒性，都是在耍流氓。只要大家少吃一些柿子，攝入的鞣酸含量不超標(biāo)，就不會(huì)對身體造成傷害。
總的來說，吃柿子確實(shí)要考慮到鞣酸可能會(huì)對人體造成的傷害。雖然可以空腹吃，但大家也需要注意吃法：
要盡量購買脫澀的柿子，千萬不要自己去樹上隨意采摘。而且要適量吃柿子，按照中國居民膳食指南推薦的每日吃水果200-350克的量，一天吃1-2個(gè)中等大小的柿子會(huì)比較合適。
而如果你是胃腸不太好的人，就更加需要去注意選擇沒有澀味的柿子，也最好能再適量減少一些柿子的食用量。萬一自己吃柿子感到強(qiáng)烈不適，就要趕緊去醫(yī)院處理。

最常見的脫澀方法有以下幾種:
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法:柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可) 。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實(shí)輕輕攪動(dòng)浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時(shí)不易腐爛。