選購牡蠣時要選個頭大的，個頭大的其內(nèi)部的肉比較多 ?？梢圆榭茨迪牭耐鈿な欠窬o閉，有輕微張口的，可以進行敲擊，看是否會閉合，閉合了則是新鮮的 。用兩個牡蠣互相敲擊，如果聽聲音空洞則說明不新鮮 。
1、看外觀
選購牡蠣時要選擇個頭大的，一般個頭太小的里面的肉就沒有多少 。肉多的牡蠣一面扁平一面凸起 ， 顏色呈淡黃色，體態(tài)勻稱，裙邊較小 。去殼后邊緣污黑，肉質(zhì)有光澤 ， 有彈性 。
2、看外殼
新鮮的牡蠣外殼緊閉，如果有張一點小口的牡蠣，可以輕輕敲打外殼查看是否會閉合，死掉的牡蠣是沒有反應的 。新鮮的牡蠣在進行遇熱時會微微張開殼，里面的肉比較白凈 。
3、聽聲音
【怎么挑選新鮮的牡蠣肉 怎么挑選新鮮的牡蠣】在購買時，可以用兩個牡蠣互相敲擊 ， 聽里面的聲音是否空洞，如果空洞，則說明里面的肉已經(jīng)不新鮮，甚至脫水 。購買回家的牡蠣 ， 想要儲存一段時間，需要放在0度以下的地方，那樣可以延長存活5～10天 。
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