小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉 ， 一般家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭 。
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳不夠多，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)的不好 。
另一方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量過(guò)多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，面團(tuán)不夠松軟，效果很不理想 。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足 。
【為什么小蘇打面發(fā)不起來(lái) 為什么小蘇打發(fā)面發(fā)不起來(lái)】不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味 。
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