綠豆洗凈，清水泡十幾小時(shí)，泡至綠豆皮能捻掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿，將細(xì)漿倒入紗布中，液體滲入容器中，去掉豆渣留漿水，過濾的漿水倒入容器中，發(fā)酵12小時(shí)，經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，撇去浮沫和漿水，生豆汁舀出，鍋內(nèi)加水燒開，倒入生豆汁，待豆汁煮漲轉(zhuǎn)小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
豆汁怎么做
用料：
綠豆200g，水600ml
老北京豆汁兒的做法：
1將綠豆洗凈，放盆內(nèi)用水泡十幾小時(shí);
2泡至綠豆皮用手一捻就能掉時(shí)，撈出，加水磨成細(xì)漿;
3將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分透過紗布，滲入到容器中，去掉豆渣，留漿水待用;
4過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí);
5經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出;
6鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁
7待豆汁煮漲，立即改小火，分次將生豆汁勾兌到鍋中即可 。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3 。
2、漿水發(fā)酵時(shí)間，一般為12小時(shí)，但是冬季則需要24小時(shí) 。
【老北京豆汁的做法 豆汁怎么做】3、煮生豆汁時(shí)火不能大，大就易變成麻豆腐 。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中 。
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