釀好的米酒煮開后保存是為了讓米酒停止發(fā)酵，同時可以殺菌，使米酒能夠更長時間的保存 。煮米酒時需要注意只能小開，在酒一沸騰的時候立馬就要起鍋 。不然 ， 高溫烹煮下，糯米酒就會變味，影響口感 。
米酒制作方法：糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節(jié)的水 ， 糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據(jù)自己家電飯煲情況加水 。取出大約2克酒曲 ， 壓成末 。米飯蒸熟以后，悶一會兒 ， 因為糯米比較難熟，而且容易返生 。
悶好的糯米飯放入干凈 ， 干燥的盆中，分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收 ， 加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據(jù)經(jīng)驗多加或者少加水 。待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻 。
【米酒為什么要二次加水 釀好的米酒為何要煮開后保存】拌好的糯米飯 ， 壓平，中間留出一個孔 ， 就是酒窩 。蓋上蓋子，放在暖氣上，夏天可以直接在室溫下發(fā)酵 。24小時以后，揭蓋，如果酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒 ， 糯米塊也浮起，米酒做成 。米酒存放的時間越久，酒的口感就會越好 。
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