口腔味蕾對甜味的感覺源于造成甜味的小分子的構(gòu)型，麥芽糖的結(jié)構(gòu)是可以引起甜味覺的 。如果舉例來說，常吃的灶糖主要成分就是麥芽糖 。平時吃面食或米飯咀嚼時間長后感到甜；也是因?yàn)榭跈?quán)腔中的唾液，淀粉酶將食物中的淀粉分解為麥芽糖 。
【麥芽糖為什么會有甜味 麥芽糖為什么會有甜味呢】麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由α-1，4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖 。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構(gòu)體 。
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