【糖為什么會甜 麥芽糖為什么會甜】
說起糖，我們首先想到的肯定是食用糖，糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，又稱碳水化合物 ， 是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，大多數(shù)學者認為糖之所以甜 ， 是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中，兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學吻合物，這種化學吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，脈沖進而由神經(jīng)傳入大腦 ， 使人感到甜味，例如，乙醇沒有甜味，但乙二醇卻非常甜，在乙二醇分子結(jié)構(gòu)中有一個甜味單位，但因乙醇分子中沒有這種基團，所以不具甜味 ， 葡萄糖和半乳塘的分子結(jié)構(gòu)中也含有這種甜味單位，所以也是甜的 。
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