回族是騰沖市芒棒鎮(zhèn)的世居少數(shù)民族，芒棒鎮(zhèn)的回族占騰沖市回族總?cè)丝诘?2.17%，長期以來形成了獨具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的就是臘鵝了 。芒棒回族制作的臘鵝以其外形美觀、制作工藝獨特、味道鮮美、清香酥脆而倍受歡迎 。
【臘鵝肉怎么做好吃又簡單青椒 臘鵝肉怎么做好吃又簡單】芒棒的回族素來擅長養(yǎng)鵝,幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，少則三五只，多則上百只 。鵝的喂養(yǎng)很簡單，小的時候用菜葉拌玉米面喂養(yǎng)，稍大一些就用菜葉子、牧草拌糠喂養(yǎng) ， 白天把鵝放到山上，天黑了它會自己回家 。秋末冬初，鵝已長成 ， 為了能使它們更加肥壯，就需要向它們填食 。就是當(dāng)?shù)卣f的“塞鵝” ， 有的地方也叫蹲鵝 。方法是將成年鵝由放養(yǎng)改為籠養(yǎng)，使其不能再自由活動，每天給它們吃用玉米面捏成的食坨坨（玉米面放水和好后，用手捏成直徑4至5厘米大小的長條形面團），這種食坨坨是直接從鵝嘴里塞入，每天3至4次，直到鵝變得膘肥肉白（一般需要20到30天的時間） 。
20多天后，就可以宰鵝了 。褪毛 ， 除內(nèi)臟，從肚子中間剖開、壓平，反復(fù)清洗 ， 晾干水份后，用鹽涂抹并反復(fù)揉搓后放在容器里腌3至4日 ， 在冬日溫暖的陽光里曬上幾天 ， 待鵝油開始滲出體表并往下掉 ， 這個時候美味的臘鵝便制作完成了 。
鵝肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪 ， 維生素A，B族維生素，煙酸，糖等 。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素、礦物質(zhì) ， 并且脂肪含量很低 ?！峨S患居飲食譜》曾經(jīng)注解：“（鵝肉）補虛益氣，暖胃生津 。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也 ?！薄侗静萸笳妗芬仓v過：“鵝肉，究之味甘不補，味辛不散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實氣燥得此甘平以解之也 ?！?br />
除了吃臘鵝肉，鵝油也是一道很好的調(diào)味品 。當(dāng)?shù)刈钇毡榈某苑ㄊ怯鸣Z油拌大米飯 。舀一碗熱騰騰的米飯，然后澆上剛出鍋的熱鵝油，再往飯里撒一點草果粉和食鹽，然后充分攪拌均勻 。一碗地道的鵝油拌飯就大功告成 ?；蛘甙扬埬蟪娠垐F，鵝油里拌上草果粉、食鹽，用飯團沾著吃 。不管怎么吃，鵝油不僅不膩 ， 還油潤香滑，其滋味讓人難忘 。
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