糖色是苦中帶甜的，有明顯的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉等，使用糖色后成菜紅潤明亮、香甜味美、肥而不膩，家庭可用油炒法制作 。需要注意，炒糖色時(shí) ， 待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切記不能加涼水）熬制 。
炒糖色小技巧：
1、熱鍋涼油下糖炒制 。
2、炒糖色的整個(gè)過程，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，防止粘鍋和糊鍋 。
3、油炒糖色有一定的危險(xiǎn)性，小孩子不要操作 。另外在炒好糖色，下肉或菜的時(shí)候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝干水分 。
4、炒糖色時(shí)，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬制 。
【熬好的糖色是什么味道 糖色是什么味道】5、炒糖色的糖用綿糖、細(xì)砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色飽滿透亮、顏色鮮亮 。
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