1、準備茄子(圓)1個、紅尖椒1個、尖椒1個、食鹽1/4茶匙、味精1/4茶匙、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、米醋1湯匙、香油1/2茶匙、水淀粉2湯匙、植物油300毫升、大蔥20克、水3湯匙、白糖1湯匙 。
2、茄子去皮切成菱形塊 。
3、青紅尖椒去蒂去籽切塊 ， 蔥切段 ， 大蒜切成碎末 。
4、將1湯匙生抽、1/2茶匙老抽、1湯匙米醋、3湯匙清水、1/4茶匙鹽、1湯匙白糖、1/4茶匙味精、1/2茶香油和2湯匙水淀粉倒入小碗中 ， 攪拌均勻備用 。
5、鍋中倒入300毫升植物油 ， 大火加熱至7成熱 ， 青煙直冒 ， 放入一塊茄子 ， 周圍有大量氣泡 ， 這時油溫就可以了 。
6、放入所有茄子 ， 大火炸 。
7、表面炸至金黃色后撈出 ， 控下油 。
8、鍋中留少許的底油大火加熱 ， 放入蔥末和一半的蒜末炒香 。
9、然后放入炸好的茄子和青紅椒塊 ， 翻炒20秒 。
10、將碗里的料汁用筷子再攪幾下 ， 以免淀粉沉底 ， 然后將料汁倒入鍋中 ， 翻炒均勻 。
【燒茄子的家常做法竅門 燒茄子做法】11、出鍋前 ， 撒上另一半蒜末即可 。
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