前兩天看到一個(gè)條友寫了一篇關(guān)于椒麻雞的微頭條，大意是說他在四川的新疆飯館里看到了招牌菜是椒麻雞，于是便說椒麻雞的產(chǎn)地本來就是四川，為什么會(huì)被冠上新疆菜之意 。
在看過他的微頭條之后的第一個(gè)反應(yīng)就是：椒麻雞本來就是新疆菜啊，怎么會(huì)是四川菜呢？
第二天條友就又寫了一篇微頭條，詳細(xì)說出了椒麻雞的出處 。看樣子跟我有一樣想法的新疆人不在少數(shù) 。
到新疆來旅游，在美食上，除了人們給推薦的烤肉系列之外，大盤雞、辣子雞與椒麻雞大約也是在被推薦行列的 。
在很多新疆人的心目中，沙灣的大盤雞、柴窩堡的辣子雞和昌吉的椒麻雞都是新疆的特色美食，因此它們的發(fā)源地也是新疆 。尤其是疆二代和疆三代的新疆人，大多數(shù)人都說，記得小時(shí)候每逢過年，椒麻雞就是年夜飯上必有的一道菜 。
對(duì)于椒麻雞的印象，其實(shí)并不早 ， 大約是在十多年前吧 。不記得是在什么情況下吃的，只記得吃過之后便滋味難忘 ， 以至于之后的許多年 ， 每隔一段時(shí)間便會(huì)去買一次 。
可是對(duì)于大盤雞的印象倒是深刻，最早的記憶是小時(shí)候哥哥們從工地上回來做給我們吃之后 。
新疆的本土美食多以牛羊肉為主，在做法上也以烤、燉為主在清朝以前的新疆，在這里生活的人民多以從事游牧的少數(shù)民族為主 ， 在飲食上也多以牛羊肉及奶制品為主 。
我們?cè)谟耙曌髌分凶畛Ｒ姷溺R頭 ， 便是這里的人們大塊吃肉，大口喝酒的場(chǎng)面 。這些場(chǎng)面也奠定了新疆人的豪爽、不拘小節(jié)的性情 。
而一年四季跟著牛羊走的生活習(xí)慣，在很長(zhǎng)一段時(shí)間都影響著內(nèi)地人對(duì)新疆的看法 。
我還記得都已是上中學(xué)了，還能聽到內(nèi)地人在問起新疆人的生活時(shí)，第一句就是：你們是不是騎馬上學(xué)？
對(duì)游牧民族來說，他們的生活習(xí)慣也使得他們不會(huì)在做飯上花太多的心思，他們的飲食很簡(jiǎn)單，就算是現(xiàn)在那些放牧人們的一日三餐還是以茶和馕為主，每日的正餐基本上是在晚上 。
這樣的生活習(xí)慣注定讓他們的在飲食方面以簡(jiǎn)單和快捷為主 。
于是烤肉、抓飯、納仁，烤包子、清燉羊肉、烤全羊、熏馬肉、包爾薩克、面肺子、胡辣羊蹄、馕包肉等 ， 除此之外的奶茶和酸奶疙瘩是他們?cè)谙募九Ｑ虍a(chǎn)羔時(shí)才會(huì)有的食物，當(dāng)然在如今這兩種食物已不受季節(jié)的限制了 。
這些飲食在做法上比較簡(jiǎn)單 ， 不需要太多的工序，卻很好的保留了食材本身的味道，因此不但新疆人民愛吃，很多的來新疆旅游的人吃過便也不會(huì)忘掉 。
隨著時(shí)代的發(fā)展 ， 這些簡(jiǎn)單的美食也延伸出了其他的類似美食，就以烤肉為例，之前也就是普通的烤羊肉 ， 后來就有烤羊排、烤心、烤肚、馕坑肉、紅柳烤肉等 。還有清燉羊肉，南疆的缸缸肉其實(shí)也是清燉羊肉的分支 。
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