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新疆人的創(chuàng)新，不斷在擴(kuò)大新疆的美食的種類【椒麻雞到底是四川的還是新疆的椒麻雞是新疆的還是四川的】其實(shí)除了以上的幾道菜之外，新疆還有幾道名小吃，也都是從外來的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新，最終變成了地道的新疆口味。
其中之一便是炒米粉。
炒米粉最早應(yīng)該起源于貴州。我記得在武漢上學(xué)的最后一年，米粉開始流行，那時(shí)候的米粉吃法還是以酸辣湯米粉為主，被列入了武漢的早餐當(dāng)中。我還記得第一次吃時(shí)，因?yàn)榧恿颂嗟穆榻罚沟米彀驮陔S后的一個(gè)小時(shí)內(nèi)都不受控制。但是卻讓我成功地記住了它。
再在新疆遇到它，是某記米粉，那個(gè)時(shí)候的米粉有拌的、炒的和湯的，后來又加入了醬香類的。之后經(jīng)過改良、演變，最終炒米粉成為了新疆的一道名小吃。而米粉的品牌也從最初的某記米粉和某方米粉發(fā)展現(xiàn)在的多品牌米粉店。而米粉也由原本單一的炒一種圓粉，增加了炒寬粉等。

現(xiàn)在的炒米粉完全成為了新疆的一道名小吃，之前也看到一個(gè)條友在離開新疆之后，就在成都開了一家新疆炒米粉店。
還有一個(gè)不得不說的是新疆拌面。新疆拌面起源于甘肅河西走廊的移民，他們將拉面技術(shù)帶入了新疆，新疆人在經(jīng)過創(chuàng)新之后，將原本的細(xì)拉面改成了稍粗一點(diǎn)的拉面，同時(shí)又用各種有新疆特色的炒菜搭配。由于最初時(shí)的新疆菜品較少，人們?yōu)榱嗣婺芨贸?nbsp;，便混合了所有的蔬菜：白菜、西紅柿、辣子、洋蔥等以及其他的當(dāng)季蔬菜，之后再與羊肉混合，炒好之后澆在下好的面上，讓面與菜汁充分混合，最終成就了新疆的拌面，俗稱新疆拉條子。

如今新疆的拌面已成為新疆人民基本每日必吃的飯，如果隔幾天不吃，便會(huì)想念不已。
到過新疆的人大約還吃過一種小吃：涼皮子。新疆的涼皮子的起源于陜甘豫一帶，還有人說它類似于內(nèi)地的涼粉。但是與內(nèi)地涼皮做法不同的是，新疆涼皮子里加入“蓬蒿”，讓涼皮吃起來口感更好，且更筋道。
新疆涼皮子又分為厚涼皮和薄涼皮。厚涼皮以昌吉的犁鏵尖涼皮為代表，我記得前兩年有家犁鏵尖涼皮店的門外常常是排著長隊(duì) ，即使是下午四五點(diǎn)也不例外。犁鏵尖涼皮的湯汁是以淀粉勾芡而成，里面有碎芹菜、碎紅椒、蒜末等，澆到?jīng)銎ぶ?，別有一番風(fēng)味。
而薄涼皮則以石河子八毛涼皮為代表，八毛涼皮，皮薄筋道，蒜味濃郁，湯色紅艷且清爽，配上芝麻醬或花生碎，吃過之后滿口生香。最主要的，與少湯的內(nèi)地涼皮和犁鏵尖涼皮相比，石河子的涼皮湯汁很多，在吃完涼皮之后再喝幾口湯，便會(huì)感到全身舒坦，尤其是在炎熱的夏季。

直到現(xiàn)在，正宗的石河子八毛涼皮店每日都會(huì)給新疆各地帶涼皮，少則十?dāng)?shù)份，多則數(shù)十份。對(duì)于我來說，每次回石河子總會(huì)在第一時(shí)間里去店里過癮，等到走的時(shí)候便會(huì)給家里人帶幾份回來。
新疆現(xiàn)在的很多美食，細(xì)究它們的源頭，并不一定出自新疆，可是又有什么關(guān)系呢？雖然新疆并非是它們的原產(chǎn)地，可是它們卻在新疆的這片土地上生根，生長，開出了最美的花，讓全國的人們都知道了它們，并記住了它們，這就已足夠。