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03
清酒的口感風(fēng)味有何特殊之處？
“稍稍湊近杯口，可以聞到青蘋果、梨等果香味；輕酌一口，感受那清涼的酒液，和如絲綢般順滑的口感，夾雜著空氣的酒液在舌尖略作翻滾后送入喉嚨，華麗麗地爆發(fā)出類似甜瓜、哈密瓜、蘋果的香氣……”
你一定會(huì)感到奇怪，這時(shí)候干嗎描述葡萄酒的口感和香氣？然而你錯(cuò)了，以上描述的是清酒的口感特征。正如之前的酒粉留言：頂級清酒有著不遜色于頂級白葡萄酒的香氣和結(jié)構(gòu)，因此不要以為清酒是米酒就認(rèn)為它在香氣和口感上沒有什么特色。和葡萄酒一樣，清酒的香氣也非常復(fù)雜，除了果味外，還有各種綠色植物、花朵、香草和香料的香氣。
清酒一般無色，有時(shí)呈淡黃色，大體上都清涼透明，帶有宜人的芳香和純正的口感，綿柔而又爽口。其中，15% 是清酒的標(biāo)準(zhǔn)酒精度，當(dāng)酒精度達(dá)到 17%-18% 時(shí)一般就會(huì)辣口，13%-14% 時(shí)又會(huì)顯得口感清淡，這一般是兌水稀釋了的緣故，因而風(fēng)味特征也相應(yīng)稀釋了。
此外，清酒中還有一個(gè)代表辣度的術(shù)語叫做日本酒度，一般來說這個(gè)數(shù)字越大嘗起來越辣口。酸度也是一個(gè)用來描述清酒口感的術(shù)語，常見清酒的酸度范圍大多在 0.2-2.8 之間，酸度越高口味越濃醇；酸度越低口感越淡麗。
日本人將清酒的口感描述為“辛口”和“甘口”，辛口就是辣口的意思，與之相對的甘口則指的是口感略甜。日本酒度和酸度以及辛口、甘口之間的關(guān)系示意圖如下：

04
清酒的分級
（1）根據(jù)精米步合

純米大吟釀：由純米釀造，精米步合低于 50％，屬最高級別，是清酒中的極品；
大吟釀：精米步合低于 50％；
純米吟釀：由純米釀造，精米步合最高為 60％；
吟釀：精米步合最高為 60％；
純米酒：單用大米、米曲和水制成，精米步合 70％以下即可；
本釀造：可加入少量釀造酒精來調(diào)節(jié)香氣和味道，精米步合 70％以下即可；
普通清酒：對精米步合沒有特殊要求，不過一般約為 70% 。這種酒的香味不太突出，口味因產(chǎn)地而異，在產(chǎn)量上則類似于葡萄酒中的餐酒，大多非常高。
（2）根據(jù)生產(chǎn)工藝
生酒：一般沒有經(jīng)過加熱殺菌，因而相對不穩(wěn)定，保存時(shí)間較短；
標(biāo)準(zhǔn)清酒：澄清透明，經(jīng)過了加熱殺菌，沒有白色沉淀物，口感很穩(wěn)定；
濁酒：這是一種特殊的清酒，由于只經(jīng)過粗過濾，因而有白色大米沉淀物存在于酒液中，口感較甜；
氣泡清酒：有天然氣和后天氣之分，可以理解為清酒里的起泡酒，通常打開之后不能保存，必須一次性全部喝掉。

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不識日語如何讀懂清酒酒標(biāo)？
下圖單看酒標(biāo)不看注釋，你可能只能讀懂一些與漢字類似的文字，然而酒標(biāo)上難免還會(huì)有一些特殊的日語表達(dá) ，怎么辦呢？其實(shí)，只要讀懂以下這些點(diǎn)，不識日語也可以讀懂清酒酒標(biāo) 。