1、猴頭菇有苦味是正常的，可以放心食用 。一般猴頭菇的根部會(huì)有一點(diǎn)苦味，所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來(lái)可能會(huì)帶有一些苦味，這都是正常現(xiàn)象 。
2、沒(méi)有清理干凈，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味 。
3、劣質(zhì)產(chǎn)品，猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類(lèi)猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味 。
【猴頭菇發(fā)苦有毒嗎 為什么猴頭菇發(fā)苦】4、腐敗變質(zhì)，猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見(jiàn)的受潮就會(huì)一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用 。
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