最近這半個月 ， 因為蘇州疫情，餐廳不能堂食 。其他還好 ， 都能打包回家吃，唯獨這一碗面 ， 是真尷尬 。
在家鄉常熟，很多人的早飯或者午飯，都是一碗面 。費用不算高，正常15-16元左右便可打發一餐了 。
只是這一碗面，打包了就坨了，是真難吃 。
常熟炒澆面，屬于蘇式面中的一種 。但在常熟人民的心里，屬于蘇式面中的天花板 。
因為在蘇州都有售賣常熟炒澆面的面館，而且幾乎家家生意興隆 。而在常熟，蘇州的蘇式面很少 。
常熟的面 ， 以炒制的澆頭澆面而得名，屬于常熟當地特色 。
面的澆頭的種類非常豐富，鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚……當然還有季節限定的松樹蕈油面，出了常熟基本吃不到 。
在常熟，大街小巷都能見到面館 。不管是刮風下雨還是烈日高懸，家家面館都是吃面的常熟人 。
但是大多數面館每天早上6點營業，到下午1點多，只做早午餐兩餐 。
其實南方的面，不管是炒澆面、蘇式面、陽春面、奧灶面、蔥油面……重點都在湯和澆頭，對于面本身側重的偏少 。
一般面都是機器制的細面，很普通 。
因為經濟條件越來越好，人民生活水平富裕，最近這幾年 ， 很多面館都推出了輕奢的面 。188元一碗，288元一碗，嘗鮮的人還真不少 。但是改變的是澆頭，而不是面 。
【雪菜肉絲面 雪菜肉絲面家常做法】有一次朋友帶我去了位于蘇州蘭博基尼酒店的蘇面坊 ， 一碗288元的蟹至尊面，顛覆了我對吃面的概念 。
吃面的環境是真的好，貴也是真的小貴 。
除了288元一份的蟹至尊面，還有鮑魚紅燒肉面，一份售價158元，一份禿黃油面 ， 售價188元，一份蟹粉手剝蝦仁面，售價138元 。
在家鄉常熟，除了常規十幾元、二十幾元的常規炒澆面 ， 也在隨著時代慢慢改變，面館的裝修越來越好 。
20多年的常熟面館老店“常吉興”，打造了一個旗艦店 。這裝修，把常熟的一碗面提高了一個檔次 。
常吉興也推出了98元一碗的蘇式禿黃油面，還有108元一碗的三蝦面，甚至還有60元一碗三只鮑魚蔥油拌面 。
在吃慣了傳統炒澆面的常熟 ， 引起了一個不小的爭議 。
其實這108元一碗的三蝦面，貴在手剝的人工，面還是一樣的面 。
當然吃這么貴的一碗面，也只是偶爾為之 。
大多數時候，常熟人民吃的，都是不高于16元一碗的生煎大排面、生煎魚排面、雙菇面、鱔糊面、鱔背面、燜肉面、雪菜肉絲面、糖醋小排面......
推薦閱讀
- 蒸肉的家常做法 蒸肉的家常做法視頻
- 炒小白菜 炒小白菜的家常做法
- 蘿卜的做法 蘿卜的做法大全家常菜
- 家常燉牛肉的正確方法 家常燉牛肉的正確方法視頻
- 扇貝肉的做法大全家常
- 土豆燉牛肉 土豆燉牛肉家常做法
- 酸辣白菜 酸辣白菜的做法家常
- 酸菜魚菜譜 酸菜魚的做法 家常
- 家常菜都有哪些炒菜 家常菜都有哪些炒菜素菜
- 四季豆炒肉的做法 四季豆炒肉的做法大全家常