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炒小白菜 炒小白菜的家常做法

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炒小白菜 炒小白菜的家常做法


飯店的清炒小白菜為啥好吃？掌握這4個(gè)竅門，出鍋鮮嫩爽脆不出水
天冷了，人體的鈣流失很快，要注意補(bǔ)鈣 ， 多吃一些高鈣的食物 。說(shuō)到含鈣高，很多人肯定會(huì)說(shuō)喝牛奶 ， 常見的食物中芝麻醬的鈣含量是最高的，每百克含有1170毫克，是牛奶的11倍 。不過(guò) ， 芝麻醬的脂肪含量超過(guò)50%，所以吃芝麻醬補(bǔ)鈣很容易長(zhǎng)胖 。

所以，今天我先大家推薦的補(bǔ)鈣食物不是芝麻醬，而是一種清淡的蔬菜，可以天天吃，補(bǔ)鈣好 ， 而且不會(huì)長(zhǎng)胖，它就是小白菜 。
小白菜含鈣高？是的，你沒聽錯(cuò) 。每百克小白菜含117毫克鈣 ， 和牛奶相當(dāng)，吸收率也特別高 。而且還含有多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等 ， 都是人體必需的營(yíng)養(yǎng) 。
而且市面上的小白菜非常便宜，才1~2塊錢一斤，一天三頓吃都沒問題 。

小白菜的吃法很多，可以涼拌、清炒、燉湯等，味道鮮美、清脆爽口 。不過(guò)，小白菜的含水量也很高，一炒就容易出水，導(dǎo)致炒白菜變成了水煮白菜，口感非常差 。冬天，很多人都愛吃大魚大肉，十分油膩，建議多吃些小白菜，它含有的膳食纖維可以潤(rùn)腸通便，幫肚子刮刮油 。
飯店里的清炒時(shí)蔬，經(jīng)常就有炒小白菜，特別好吃，一點(diǎn)也不出水，這是為什么呢？下面和大家分享一下炒小白菜的技巧，保證保證爽脆鮮嫩不出水，3分鐘就出鍋 。

【清炒小白菜】
準(zhǔn)備新鮮小白菜、大蒜、紅辣椒、食鹽、白糖、豬油 。
1、準(zhǔn)備一盆清水 ， 加入一勺食鹽攪拌均勻，把小白菜的根部都切掉，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，然后把菜葉子上的泥沙洗干凈，瀝干水分 。

【小貼士】小白菜上有農(nóng)殘、蟲卵、細(xì)菌等有害物 ， 用淡鹽水浸泡有殺菌消毒的作用，洗得更干凈 。
2、洗干凈的小白菜切成段，方便炒制 。大蒜切蒜片 ， 紅辣椒切段，也可以用小米椒 。

3、炒鍋燒熱 ， 加入一勺豬油 。炒綠葉蔬菜時(shí)不要用植物油，應(yīng)該用豬油，小時(shí)候在農(nóng)村，母親每次都用豬油炒白菜、油菜，味道特別香 。而且豬油的密度小 ， 更容易包裹在食材表面，讓蔬菜更鮮嫩，不容易出水 。

4、豬油融化并燒熱后，下入蒜片、紅辣椒炒香，倒入小白菜，開大火翻炒半分鐘 ， 微微變軟后就可以調(diào)味了 。
5、加入適量食鹽、白糖 ， 淀粉加水?dāng)嚢杈鶆蚝蟮谷脲佒?，快速翻炒均?nbsp;， 勾一下薄芡 。

6、出鍋前淋入一勺花椒油，翻炒均勻后即可出鍋，清炒小白菜就做好了 。

【炒小白菜的技巧】
【炒小白菜 炒小白菜的家常做法】1、小白菜要用淡鹽水浸泡，洗得更干凈，吃得更放心 。
2、小白菜要用豬油炒，味道更香 ， 口感更嫩 。
3、炒小白菜要用大火，大火能讓食材快速成熟 ， 流失水分少，鮮嫩爽口 ， 不會(huì)出水 。
4、出鍋前再加鹽 ， 也能避免小白菜出水 。

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