那么問題來了 ， 什么是死面，發(fā)面？
發(fā)面：指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹 。
死面：就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面 。
by 愛吃的董小姐z
8、饅頭：普通面粉或低筋面粉，用溫水和面，每100g面粉約用50g水 。
by 膠P糖
9、花卷：普通面粉，用溫水和面，每100g面粉約用55g水 。
by 膠P糖
10、發(fā)面大包子：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用55g水 。
by 膠P糖
11、家常餅：普通面粉，溫水和面，每100g面粉約用65g水 。
by 膠P糖
12、發(fā)糕：溫水和面，每100g面粉約用95g水，呈濃稠糊狀 。
by 叨叨姐姐
13、蕎面餅：溫水和面 ， 每100g面粉約用58g水 。
by 膠P糖
【小貼士】
以上的用水量都是夏季的標準，不同季節(jié)的面粉含水量不同，冬季可稍增加水的用量 。也可根據個人喜好做調整 。如果自己可以掌握用水量的話，可以忽略計量標準 ， 做幾次就有經驗了，僅憑感覺就能和出想要的效果了 。
下面分享一個蔥香椒鹽花卷的做法 ， 有比較詳細的揉面過程 。
菜譜 by 豆果美食認證達人 小黠大癡
【食材清單】
普通面粉400克，溫水200—220克，酵母2克 ， 香蔥30克，椒鹽粉適量，食用油適量
【烹飪步驟】
1、先用40度左右的水把酵母化開；面粉倒入盆子里，加入酵母水 。
2、 先用筷子攪拌 。再用手和成光滑的面團 。蓋上濕布進行發(fā)酵 。
3、面團發(fā)到2倍以上大，扒開有蜂窩眼兒，面就發(fā)好了 。面一定要發(fā)起來才能進行下一步 。
4、發(fā)好的面團移到案板上揉搓排氣后醒5——10分鐘 。
5、香蔥切碎，用適量食用油拌勻，用油拌一下可以保持蔥的綠色 。
6、醒好的面搟成3毫米左右厚度的長方形面片 。涂抹一層食用油 。
7、撒上適量多的椒鹽粉，不喜歡椒鹽味兒可以只放鹽也可以 。香蔥碎撒勻 。
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