作為一個南方人，第一次看到北方同事自己做的面條的時候 ， 真真被震驚到了 。在我印象里 ， 北方人以面食為主，各種包子饅頭大花卷是很擅長的，但是面條這種東西感覺做起來很復雜啊，一根根粗細均勻，這手工可以做到嗎？后來我向同事發(fā)出這個靈魂拷問，回答是 ， 我們家面條從來都是自己手搟的啊……想想咱們家，我媽包餃子都是買的現(xiàn)成的餃子皮，小時候過年也會自己做包子，不過是花錢請的來自北方的面點師傅……
by 承燦媽咪CCM
為什么南方人做不好面食？一般說法就是南方人主食以米飯為主 ， 擅長做菜，但是跟我一樣喜歡吃面食的南方人也不少啊 。而且我一向覺得我們南方人心靈手巧，你看淮揚菜、粵菜，都很講究??，怎么面蕢m桶鹽頤悄炎×四兀?
我自己就挺喜歡面食的，各種面條、包子饅頭、餡餅等等 ， 所以也嘗試過自己做 ， 但是從來都做不好，和面在我心中就是永遠跨不過去的大山 ， 即使跟著菜譜一步步學做，每樣食材的量都用電子稱精確測量，一到和面這一步還是能把自己整崩潰……
by 美食臺
除了和面這個老大難，光是每種面點用哪種面粉都讓人頭暈，我們家從來就一種面粉：普通面粉，什么面食都用它，連勾芡也用它……但是北方人對面粉就很了解，包子用什么粉，餡餅用什么粉 ， 張口就來 。
請教了身邊會做面食的北方朋友 ， 一個方法：多做就完事了！要是真想學好 ， 就不能有畏難情緒，和面和不好，那就天天活，直到胳膊都練出肌肉！面粉分不清就多看看人家做的，去超市面粉區(qū)逛逛，多摸一摸面粉……
by 橙色歡果
下面就是豆果一位非常擅長做面點的達人（膠P糖，可以去豆果美食搜索 ， 有很多面點的菜譜，學起來?。┪蠹藝淼暮兔嬤叮?把這個收藏了，下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了 。
1、水餃：普通面粉 ， 冷水和面，每100g面粉約用50g水 。
by 膠P糖
2、手搟面面團：普通面粉，冷水和面（最好加個雞蛋）每100g面粉約用48g水（含雞蛋的量） 。
by 蘋果小廚
3、餡餅：普通面粉，半燙面（比蒸餃的面團要軟，越軟越好），每100g面粉約用70g水 。
半燙面指用熱水和一半面，用冷水和一半面
by 膠P糖
4、蒸餃：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水 。
by 膠P糖
5、鍋貼：普通面粉，半燙面，每100g面粉約用65g水 。
by 膠P糖
6、韭菜盒子：普通面粉 ， 半燙面 ， 每100g面粉約用65g水 。
by 膠P糖
7、天津包子：普通面粉，半發(fā)面 ， 每100g面粉約用56g水 。
半發(fā)面有兩種制作方法：
一種是把面發(fā)酵到不到一倍大，這個縮短發(fā)面時間就行 ， 去掉二次醒發(fā)；另一種是把發(fā)面團和死面團揉到一起；
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