【怎樣生豆芽，怎樣生豆芽不長(zhǎng)須根】
1、準(zhǔn)備500克綠豆放入無(wú)油的盆里，倒入1000克開(kāi)水，用無(wú)油的鏟子不停攪拌，直至水變涼為止 。
2、放在避光的地方泡一夜，在豆芽的盆上蓋一塊干凈無(wú)油的布，再放一個(gè)更大的盆 。
3、控干盆里的水分，在上面的盆壓重物，即可等待發(fā)芽 。
經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC，生物效價(jià)和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強(qiáng) 。
豆芽主要是指綠豆芽和黃豆芽，其白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 自古以來(lái)一直是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾蔬菜 。研究表明，豆類(lèi)含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以提高 ， 并可以形成獨(dú)特的風(fēng)味及口感 。
《東京夢(mèng)華錄》中稱(chēng)豆芽為種生：又以綠豆、小豆、小麥于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸 ， 以紅藍(lán)草縷束之 ， 謂之種生，皆于街心彩幕帳設(shè)出絡(luò)貨賣(mài) 。
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