【川菜十大名菜分別是哪些菜系 川菜十大名菜分別是哪些菜】關(guān)于中國“四大菜系”，民間有不少生動的描述和概括 。比如魯菜被稱作“官人菜”，因為盤大量大，豪爽大氣；淮揚菜被稱作“文人菜”，因為江南才子多，菜肴帶有濃濃的文化氛圍；粵菜被稱作野人菜 ， 因為可用食材非常豐富，在粵菜里經(jīng)常能發(fā)現(xiàn)一些奇特的食材；而川菜則被稱作“百姓菜”，因為更接地氣、好下飯 ， 符合大眾口味 。
今天，懶喵想跟大家聊聊的 ， 是四大菜系中的“百姓菜”——川菜 。2018年的時候，中國烹飪協(xié)會向世界首次發(fā)布了中國菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括川菜 ， 其中有10道川菜當(dāng)選 。
接下來，懶喵就跟大家說說，這10道經(jīng)典川菜都有哪些？看看你吃過幾種？
1、大千干燒魚
大千干燒魚這一菜名里的”大千“二字，源自我國知名的國畫大師張大千 。張大千不光是一位優(yōu)秀的畫家，也是一位美食家和烹飪家 。在張大千的畫作中，我們常能看到各種以蘑菇、蘿卜等食材為題材的畫作 。他還曾對自己的學(xué)生說，“一個不懂得品嘗美食的人，怎么可能懂藝術(shù)” 。
張大千結(jié)合中國飲食文化和書畫藝術(shù)，創(chuàng)造出了“大千菜”，而大錢干燒魚，正是大千菜里的招牌菜之一 。這道菜以鯉魚為原料，輔以五花肉粒烹制而成 ， 菜色誘人，咸鮮適口，還帶有一點辣味 。據(jù)說，這道菜源自張大千家傳的豆瓣魚，后由張大千創(chuàng)新而成 。
2、夫妻肺片
上個世紀(jì)30年代，來自四川成都的郭朝華、張?zhí)镎驄D，在成都開了家名叫“夫妻肺片”的飯店，主要制售以牛雜為主要食材的涼拌菜 。因為物美價廉的原因，深受過往食客的歡迎，并在幾代人的努力下，成為了遠(yuǎn)近聞名的美食 。夫妻肺片中的“夫妻”正是這么來的 。
雖說菜名里帶有“肺”字，但這道菜的食材里，卻跟“肺”一點關(guān)系都沒有 。夫妻肺片主要以牛心、牛舌、牛肚等牛肉邊角料為食材，經(jīng)過鹵制切片后，還會配以辣椒油、花椒面等調(diào)味，麻辣味十足，是道非常開胃的涼拌菜 。值得一提的是，這道菜在國外也非常出名，并且有個很特別的譯名，史密斯夫婦（Mr and Mrs Smith） 。
3、宮保雞丁
宮保雞丁這道菜，在魯菜、貴州菜、川菜中都能看到，用料和做法有所差別，不過大家聽過最多的，可能是川菜版的宮保雞丁 。它最早源自魯菜中的醬爆雞丁和貴州菜中的胡辣子雞丁 。川菜中的宮保雞?。?選用的是雞胸肉，在炒之前，需要進(jìn)行碼味上漿 。
在整道菜的制作過程中，還有2樣必不可少的輔料 ， 油酥花生米和干辣椒節(jié) 。雞肉的嫩滑和花生的香脆融合在一起，入口先是覺得微麻、微辣 ， 之后會嘗出一股甜味 ， 還有點酸酸的感覺，可以說是辣、甜、酸三味結(jié)合，是道非常美味的下飯菜 。
4、四川回鍋肉
每次去川菜館吃飯，回鍋肉是我必點的一道川菜，也是公認(rèn)的下飯菜 。所謂的“回鍋”，其實是再次烹飪的意思，需要經(jīng)過先煮肉再炒肉的過程 。正宗的回鍋肉，選用的豬肉是皮薄、肥瘦相間的豬后臀肉（二刀肉），現(xiàn)在也有很多人用五花肉代替，并且要用蒜苗回鍋 。
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